假日第一天，花儿清晨去菜市场，想着去得早，人应该不会多。没想到，或许大家都是想早早去买菜，躲过白天里的骄阳。7点的菜市场，就已经熙熙攘攘的，好不热闹。
近来北京的天气，已经开始闷热的趋势。所以在菜市场，最受欢迎的蔬菜就是：苦瓜、丝瓜、芹菜、毛豆、茼蒿等。这些时蔬虽然口感上各有特色，做法也不尽相同。但在营养功效上，或清热去火、或养胃健脾、或祛湿利尿、又或解毒杀虫、润肠通便。
这其中，淡绿色豆荚的毛豆，最为有趣。很多人不知道的是，毛豆就是带豆荚的鲜嫩黄豆，毛豆老熟后就是我们熟知的黄豆。这点儿有点像蚕豆，嫩蚕豆呈淡绿色，手指稍用力就能掐断，真真是嫩的能掐出水的感觉。但等蚕豆变老变硬后，成了铁蚕豆，真是咬一口能咯掉牙的节奏。
剥开毛豆，颗粒饱满的浅绿色豆子，是夏日里国人最爱的下酒小菜。估计花儿要问：夏天谁没吃过水煮毛豆？那这样的人基本是不存在的。放入一小把花椒、2个八角、适量干辣椒，再抓一把盐，煮好的毛豆脆香脆香的。花儿发现，有时候晚餐煮上一小锅毛豆、拌个凉菜，就吃的挺舒服。
原来，毛豆富含植物性蛋白质，又具有非常高的钾、镁等营养素，维生素B族和膳食纤维也含量丰富，对保护心脑血管和控制血压效果很好。此外，毛豆还具有预防因大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等状况，也正是如此。晚餐吃毛豆，有很强的饱腹感，还能预防多种夏季病。
当然，毛豆可不仅是煮着吃。炖菜、炒菜或者煲汤，毛豆都可以这样烹制，今天花儿就和您分享这道相当下饭的毛豆小炒。
需要准备：
毛豆200克
肉馅150克
胡萝卜半根
小米椒2根
葱末姜末适量
蚝油两勺
盐半勺
糖适量
做法：
1、毛豆为了日常炒着吃方便，可以一次剥出来多一些，放入保鲜袋冷藏保存，可以保存一周左右。时间更长的话，建议冷冻保存。
2、如果觉得小米椒比较辣，建议放1大勺剁辣椒，这个菜不要用干辣椒，用鲜辣的辣椒来炒，吃起来才有清爽鲜辣的味道。
3、毛豆不能直接炒，洗净后放入沸水中焯3分钟左右，然后过凉水拔，这样一热一冷，毛豆熟了但还能保持较脆的口感。
4、坐热油锅，先把肉馅炒至变色，捞出备用。切适量葱末姜末，胡萝卜去皮切小丁。
5、坐热油锅，爆香葱末姜末后，放入胡萝卜先翻炒，半分钟时间。
6、接着放入肉沫，加入2大勺蚝油，炒匀。
7、放入毛豆，加小半勺的盐，适量白糖，适量小米椒段，快火翻炒。1分钟出锅。
这道菜咸香可口，是绝好的下饭菜。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
