我国是一个美食王国，很早之前，我国古人相继发现各色美食，甚至整理写成许多美食专著，如《食珍录》、《食经》、《清异录》、《易牙遗意》等。在长久的历史发展中，因地域饮食习惯的差异，我国也形成了八大菜系，今天就跟着小谱来进一步了解八大菜系的相关信息吧。
我国不仅不拘泥于食材，善于利用各种食材，更是有数十种烹饪方式，有说36种烹饪方式，也有说传统烹饪42法。我国最常用的烹饪方式有“煎、炒、烹、炸”，再加上“烹调”的调味，我国的菜肴有鲜明、厚重、层次感强等多种特色。
清代我国形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序,下同),后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。”
鲁菜是现代八大菜系中历史最悠久、最考验基本功、难度系数最高的菜系。北魏时期的贾思勰所撰写的农书当中曾经对齐鲁地区的烹饪技法进行了总结，例如的“蒸、炒、烤、酿、烹、煎、熬、炸、煮等等技法既是鲁菜的传统技法也是整个中华菜系的基本技法。鲁菜在明清时期进入宫廷，菜系的特点有华贵雍容、大气养生的特点。
川菜的主要覆盖范围是重、四川等地。川菜相对于其他菜系形成时间较晚，大约是在明末清初。这主要是因为川菜的重要作料--辣椒，并不是我国的本土食物，史料记载辣椒是在明末传入我国的。粤菜发源于岭南地区，真正的粤菜是由广州菜、潮汕菜、客家菜三种组成。粤菜最早的历史可以追溯到秦末汉初。粤菜大部分是以清淡、味鲜为主。粤菜的代表菜有白切鸡、白灼虾、脆皮烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、酿豆腐等。苏菜最早出现在南北朝时期，主要代表有金陵、淮扬、苏州、镇江四个地方的菜系。苏菜最大的特点是汤汁浓厚但是不腻，菜品鲜香，肉质酥烂，口味比较平和。代表菜有松鼠鳜鱼、文思豆腐、盐水鸭等。浙菜跟苏菜差距不大，一般也统称为江浙菜。
闽菜的历史起源于两晋、南北朝时期，是在福州菜的基础上融合闽南其他地区的风尾菜形成。因为闽南地区靠近大海，所以闽菜最为出名的就是烹调海味。闽菜的代表菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝红鲟饭、扳指干贝等。
湘菜在汉代已经形成。湖南地区气候潮湿，人们需要辣椒来祛除湿气，因此湘菜也是含辣椒比较多的。湘菜的看家本领就是煨，而且人们根据菜品的颜色、调味等等方面发明出红煨、白煨、清汤煨等等，独特的技法使得煨成为湘菜里的珍品。湘菜的特色美食有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉等。
徽菜是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜最早起源于唐宋时期，徽菜的特色有三：就地取材，新鲜活嫩；善用火候，火功独到；娴于烧炖，浓淡相宜；注重天然，以食养身。徽菜是比较贴近于食补，继承了中医中医食同源的理念。徽菜的代表菜有徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、肥西老母鸡汤、腊味合蒸等。
我国的菜系众多，且每个菜系的特色菜不下十种，因此无论是本地人还是外地人都对美食趋之若鹜。老话有言：民以食为天，我国正是一个注重舌尖上的美味的国家，且已经拥有悠久的历史了。
联系客服
