磨成粉后，杂粮会发生怎样的变化？

　　杂粮带来的好处不言而喻，不仅能延长饱腹感，而且也能抑制餐后血糖升高，抑制胆固醇合成，同时也能促进胃肠道蠕动，减轻便秘问题，又能帮助减肥。由于杂粮质地粗糙，很多人一时接受不了，因此会把杂粮磨成粉食用，相对来说方便且易消化，但却会造成营养物质流失。

　　磨成粉后，杂粮会发生怎样的变化？

　　1、难以被储存

　　把杂粮磨成粉后，可增加跟空气水分接触面积，加快杂粮中油脂氧化速度，同时也易滋生微生物。最好是把杂粮粉倒入干燥且密封良好的容器中，在阴凉通风处储存，防止发霉和潮湿。

　　2、影响控糖作用

　　把豆类煮烂打碎后血糖反应低；然而，五谷物如黑米、糙米和小米等需细细咀嚼，这样才能延缓餐后血糖升高，把其磨成粉后可影响血糖控制。血糖控制障碍者、糖尿病患者最好是把杂粮整粒烹调，这样能最大化保留其物理结构，有效控制血糖和血脂。

　　3、膳食纤维状态松散

　　膳食纤维属于多糖类成分，并不会被机体消化。膳食纤维不只是局限于纤维素和半纤维素，还有木质素、果胶和树脂等。杂粮磨成粉后只是让膳食纤维状态变得松散，特性并没有发生改变。