自制卤水豆腐

能在家做豆腐一直是我的梦想，从网上淘了豆腐模具立即付诸行动。500克妈妈牌有机干黄豆，浸泡好再打豆浆，用了13斤水，费时1小时。真是很费力，如果我们有电磨就好了。过滤的纱布袋是买模具免费送的，做出的豆腐质地很硬，感觉有些粗糙，特意询问了卖豆腐的，说他们都是用120目的细棉布过滤豆浆的，估计我的过滤包布粗一些。做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。

500克干黄豆浸泡后重1300克，滤出豆渣540克，做出900克豆腐。我妈说卖豆腐的出豆腐这样少都赔死了。妈妈给我缝了一个比较细的过滤包，改天再试试。其实没有豆腐模具，用漏筐也是可以代替的。

主料：妈妈牌有机干黄豆500克

配料：盐卤13克、水6.5千克

工具：不锈钢盆、大锅、食品加工机、豆包布、豆腐模具

制作：

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。

2、准备好6.5千克清水。

3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。

4、过滤好的豆浆放入大锅内。

5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。

6、盐卤称量好。

7、加入2-3倍的水搅拌至融化。

8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。

10、锅内加入1千克凉水。

11、豆浆的温度降至80度左右。

12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开，直到出现豆花。

14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。

15、把豆花舀进模具中。

16、用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。

18、上面放重物压30分钟左右。

19、打开模具盖子。

20、脱模即可。

关键：

1、豆子要完全泡发。

2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、压的时间越长，豆腐含水率越低。

网上买的模具，看起来不错，但是第一次使用就裂缝了，还好商家给换了一个。网购真是有很多不确定性，我买了一件几百元的衣服都换了两次了，第一次是因为商家尺寸标示误差超过10%，我穿起来像麻袋，一点腰身都没有，第二次寄过来衣服领子上有个大洞，真是太不负责任了。

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