泡菜煎饼

（10cm大小，20张左右）

【材料】

辣白菜    150g

大虾仁     8只

腌鸡胸肉  1大块

鸡蛋      2只

面粉      200g-300g

水        适量

糖        2饭勺

芝麻      适量

 

【做法】

 

1、泡菜、虾仁、腌好的鸡胸肉切成丁或小块；

2、加糖，拌匀；

3、加鸡蛋搅拌均匀；

4、加面粉；

5、加水，边加水边搅拌，加水加到没有干面粉且没有面疙瘩；

6、加芝麻拌匀；

7、锅内烧油，烧开后转中小火；

8、加面糊，转动锅子使面糊均匀屏幕在锅内；

9、慢火煎到一面金黄翻面，另一面煎金黄后出锅。

 

【小贴士】

1、说说配料

  可以只用泡菜，加了虾仁和肉，口感更丰富。泡菜本身是咸的，不需要再加盐了。加糖的目的是因为泡菜本身过酸，加糖之后中和过重的酸味。用量可以自己调，我写的数据只作参照。

2、说说面糊

   面糊的稀度，不能太稀，也不能过厚，搅拌至没有颗粒，成自然的流动状态的面糊即可，宁可稀点也不能厚重，否则烹制时不容易在短时间内熟透。

3、说说饼的尺寸、厚度

  小W用的10CM直径的小锅，每锅舀进去的面糊大约1汤勺，饼厚度不到1CM。不能太厚，太厚的话里面的肉不容易熟。可以用大的锅，但最好是平底锅，煎一张大饼，最后切开吃也很不错的。

4、说说煎好的饼

  刚出锅的泡菜煎饼，趁热吃味道诱人、口感香脆；凉了之后，用醋与生抽的调和调味汁蘸食，也超级美味。