民间有句谚语“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜，是野菜中的珍品，具有很高的药用价值，药食两用。荠菜有清热解毒、利水消肿、清肝明目的作用。
虽然荠菜只是一种野菜，但有它的营养价值却很高。蛋白质、胡萝卜素、还有维生素C的含量在所有绿叶菜中是数一数二的。钙的含量甚至超过了豆腐，此外，荠菜还含有大量的纤维素，可以润肠通便、预防便秘。
3月开春，地里揪一把不花钱的菜，钙量比豆腐高，包饺子太鲜美！
荠菜味道清香，滋味鲜美，吃法也很多，可以凉拌、可以热炒、可以做汤、可以清蒸……但我觉得，荠菜最好吃的做法，莫过于包饺子了。
阳春3月，正是吃荠菜的好时节，田间、地头到处都有荠菜的影子。其实我早就“垂涎”荠菜的鲜美了，趁着周末，驱车数里地挖了一大堆不用花钱的荠菜。回来顾不上乏、顾不上累，择择洗洗折腾大半天，包了一顿馋了许久的荠菜牛肉馅儿饺子，好吃无比，太解馋了！怎么也吃不够。
荠菜性质寒凉，和牛肉简直是绝配。荠菜鲜嫩清香，牛肉软嫩醇厚，包成饺子太香了！这顿饺子是我吃过的最多的了，数不清到底吃了多少个（是根本来不及数），反正是满满一盖帘，我和儿子吃光光了！春天包饺子，就要吃这馅儿，咬一口满满都是鲜！错过就要等明年了。
——【荠菜牛肉饺子】——
▋【主食材】：荠菜适量，牛肉馅500克，面粉600克，温水300克，盐1小勺
▋【调料】：生抽3勺、料酒5勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、花生油20克，盐适量、大葱1根、生姜1小块、香油适量、鸡精适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！合理安排，就会有充裕的时间。因为面团需要醒面，醒面时间越长，面团就会越润滑细致，所以，第一步先把面团揉好醒着。面粉内加入盐、温水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。面粉，还是老石磨最好，用了这么多年。筋道有弹性，麦香味浓，没有添加剂更健康，吃了好多年仍然是小时候的味道。
2、面团静置期间，我开门开始调馅儿。准备500克牛肉馅，加入5勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉。
3、别看这么多汤，没关系，一会儿在搅拌过程中就会被牛肉吸收。用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，不要来回搅拌。如果感觉一双筷子搅拌起来吃力，可以用两双筷子搅拌就省劲多了。搅拌到肉馅非常黏稠，看起来丝丝缕缕的，这样就调拌好了。
4、接下来将20克花生油加入到牛肉馅中，仍然是顺着一个方向搅拌均匀。来回搅拌肉馅容易“懈”，煮熟后不抱团儿。花生油，还是这种老工艺制作的香，1滴顶10滴，不用放太多，少油少盐更健康。
5、大葱去皮洗净，切成葱碎，生姜清洗干净不用去皮，剁成碎末，一起加入到牛肉馅中，仍然是顺着一个方向搅拌均匀。牛肉馅调好了，不论你再加什么菜，都可以用这个方法来调馅。
6、现在把清洗干净的荠菜，放入开水锅里焯烫一遍，变色即捞出，不要等到开锅。捞出来晾凉后，挤干水分，放在盘中待用。
7、把荠菜切碎，加入到调拌好的牛肉馅儿中，搅拌均匀。现在可以随意搅拌。
8、加入鸡精、适量香油，继续搅拌均匀，一大盆香喷喷的荠菜牛肉馅就调好了，老香了！我在厨房做，儿子在客厅就闻到香味了，跑过来问我“今天吃啥这么香呢”？吃香油，还得是正宗的纯芝麻小磨香油味道才更香！
9、现在可以把面团取出来了，案板上撒上适量面粉防粘，把面团仔细揉一遍，揉匀揉透，分成小块。取出一块搓成长条就成小剂子，擀面杖擀成大小合适的饺子皮。
10、饺子皮中放入适量荠菜牛肉馅儿，适量就好，不要贪多。包成饺子，放在盖帘上防粘，静等下锅（都有点迫不及待了，原谅我就是个小吃货嘿嘿）。
11、锅中放入足够的水，大火烧开后下入饺子煮熟。是谁说煮饺子要打三遍冷水的？我煮饺子从来不用打冷水，只要煮饺子的水尽量多些，水中再加入1勺食用盐，煮好的饺子不破皮、不粘连，3分钟煮软。又快又省事儿，不用打水那么麻烦。
饺子煮好了，上桌开吃吧！春天吃饺子，还是这馅儿最香，咬一口满满都是鲜！趁着鲜嫩赶紧吃，错过可就要等明年了。
3月开春，地里揪一把不花钱的菜，钙量比豆腐高，包饺子太鲜美！赶快动手跟着松鼠小厨，一起做起来吧！
——【制作小技巧】：——
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