[清蒸鲈鱼时，加冷水还是热水？千万不要搞错了，不然又腥又不嫩]鱼的类别较多，使得其吃法也略有不同，最常见的也是我们平时吃的比较多的如红烧、糖醋、水煮等等，但在这些寻常的家常吃法中，我比较中意的，还是清蒸了。
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清蒸鱼营养不容易被破坏，也保留了鱼原始的鲜味儿，鲜嫩可口，老少皆宜。当然，清蒸鱼的时候，对鱼也是有讲究的，首选肉质细腻刺少的。而在这些种类繁多的鱼中，我通常会选择鲈鱼。
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作为一道流传广泛的粤菜，清蒸鲈鱼不仅味道鲜美，还具有调肠胃的功效，不论小孩子还是老人，都可以将其视作食用对象。
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清蒸鲈鱼的制作过程中，除了火候和时间需要掌握之外，还有一个比较关键的因素，那就是加冷水还是热水，如果搞错了，蒸出来的鱼就要有腥味儿了，而且肉质口感欠佳。如何才能避免出现这些问题呢？
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[食材与配料]鲈鱼1条、生姜1块、料酒（或黄酒）、生抽、蒸鱼豉油、植物油、小米辣椒（自选）、青红辣椒（自选）、白糖、食盐、大葱1根
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[做法步骤]
1、将买来的鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗掉血水后，沿着鱼骨从后背两侧切开，再在其左右两侧的腹部划几刀斜口，方便入味；
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2、大葱一部分切成细丝，一部分切片，姜也一样；将葱片、姜片放入鱼腹内，其周身均匀涂抹一层食盐、料酒（黄酒亦可），静置一旁腌制10-15分钟；
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3、锅中加水烧开，之后放蒸屉，将腌制好的鱼放进去，大火蒸8-10分钟；
4、备好葱丝、姜丝、青红辣椒丝，喜欢吃小米辣椒也可以添加适量；
5、鱼蒸好之后，倒掉盘中的汤汁，拿出肚子中的葱姜片，葱姜青红辣椒丝均匀的洒在鱼身上；
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6、生抽+蒸鱼豉油+少量白糖调汁，起锅烧油，油热之后淋在鱼身上，随着“嘶嘶嘶”的声音，蒸鱼的香味也散发出来，接着浇上调好的汤汁，就可以了。
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[小斯有话说]
1、蒸鱼时候渗出来的汤汁很腥，一定要倒掉，不然会影响口感；如果处理起来不方便，可以蒸鱼的时候，在盘子下面垫几根筷子，这样鱼就和汤汁分开了；
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2、调汁的时候，因为本身生抽和蒸鱼豉油中就比较咸，加上在腌制的时候已经加了少量食盐，所以无需再添加，避免破坏鱼肉的口感；
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3、白糖少量可以提鲜，不要太多。
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4、蒸鱼的时候，一定要用开水，之后大火蒸。
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结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以[分享][关注]。文章为原创，未经允许，请勿搬运到其他平台。
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