今天我们讨论的话题是日常生活中的炒菜小技巧、炒菜小窍门，一日三餐，美味的食材较多，蔬菜、鸡蛋、家禽、猪肉、羊肉、淡水鱼、海鲜等，而且除了这些食材之外，还有很多的面食，比如：包子、馒头、饺子、馄饨、汤圆等。
不同的食材就有不同的烹饪方法，烹饪方法中自然会有一些炒菜的小技巧和窍门，如果您善于思考、总结经验，相信您在日常生活中也是有好多炒菜小技巧能够同大家进行分享的，大家可以在评论区留言，说说您在日常生活中所总结的那些窍门和技巧？
拿我妈来举例，老一辈人下厨房做饭有她们的坚持和习惯，她们也有好多技巧可以分享，但在我看来，还是不够与时俱进。比如制作粉蒸肉，我妈一定是要在蒸锅里“使劲”蒸，至少2个小时才肯罢休，一碗蒸肉每次蒸好之后都是“湿漉漉水淋淋的”，而我妈却说，那是将五花肉里的油脂给蒸出来了。
还有炒各种青菜，比如夏季的时令蔬菜红薯叶、红苋菜、空心菜等，我妈一定会将炒锅中的食用油加热至冒青烟的状态，她才会放入蒜瓣爆香，这在我妈眼中这就是锅气，这样炒青菜，青菜才会更加好吃，但这些我妈眼中的“炒菜小窍门”，实际上是不太正确的烹饪方式，大家可以在评优你去留言，说说您的看法？您家的长辈们是不是也有这样的生活习惯？
给你22条超实用的炒菜窍门，知道后做出来的菜好吃太多，拿去用吧，下文给大家说说我在日常生活中，总结出来的那些炒菜技巧和窍门：
1、如何去除苦瓜的苦涩味
在我们的日常生活中，虽然大家都知道五味，酸甜苦辣咸，但苦味的食材还是极少的，除了夏天里大家爱吃的苦瓜是有苦味的。所以，如何给苦瓜去除苦涩味道就算是我们今天给大家分享的第一个小技巧。
豆角、四季豆等不容易熟，所以需要焯水，将其完全煮熟再下锅炒制，空心菜、菠菜、苋菜、上海青等叶菜含有较多的草酸，也是需要焯水后使用的。沸水入锅进行汆烫，这样就能去除叶菜中大多数的草酸，同时，这一类的叶菜，通过焯水后再下锅炒制，这些蔬菜也不会变色，炒好之后还是鲜绿色。
苦瓜也可以焯水，因为苦瓜中也含有较多的草酸，但去除苦瓜的苦涩味道，最好的办法还是用食盐腌制一下，腌制出汁水后，清洗干净了苦瓜就不怎么有苦味了，如果您不喜欢焯水，腌制之后，清洗干净就可以下锅炒制了。
2、炒莴笋怎么才能保留翠绿的色泽，同时还能有脆嫩的口感
夏季清炒莴笋大家一定非常喜欢，但是莴笋处理不好就会变色，同时口感也不爽脆，所以，我们可以在烹饪时采取这么两个步骤，一是莴笋切成片之后，在沸水中汆烫一下，下锅炒制的时候，可以稍微加一点点清水，这样炒好的莴笋既不变色又能保留爽脆的口感。
3、炒花菜不变色的技巧
花菜在下锅烹饪之前，我习惯性的进行焯水，因为焯水之后，花菜吃起来会更加的安心，同时经过焯水后，花菜的色泽也会更加的漂亮，不会发黑，当然如果您习惯性的爱放老抽的话，那就另当别论。
4、处理茄子的技巧
茄子也是夏季的时令蔬菜，无论是红烧茄子还是油淋茄子，茄子在烹饪过程中很容易吸油，导致口感油腻，所以大家可以将茄子切成滚刀块之后，上锅直接蒸熟，蒸熟之后，倒掉盘子里蒸出来的汁水，然后再下锅烹饪，口感好、烹饪时间短、还不会口感油腻。
5、土豆丝口感爽脆的技巧
如果您喜欢吃酸辣土豆丝，那您一定期望在自家厨房烹饪的土豆丝的口感是爽脆的，但想要做到这一点其实不太容易。可以在土豆丝切好之后，多冲洗几遍，完全清洗掉土豆丝的淀粉之后，再下锅炒制，大火快炒的同时，需要防止土豆丝变色，可以先放入白醋、清水和食盐，这样炒好的土豆丝，自然是非常清爽且脆嫩的。
6、炒黄豆去除豆腥味的技巧
黄豆芽也是夏季的时令蔬菜，通常最美味的做法就是五花肉炒黄豆芽，但黄豆芽通常都会有一股豆腥味，在锅中炒制的过程中，可以先加入少许的黄酒，在放食盐，这样就可以完美的去除黄豆芽的豆腥味。
7、滑藕片的不变色的技巧
夏季您爱吃滑藕片吗？通常都是在饭店才能吃到，在家做，很难做出饭店的味道，藕片容易发黑，同时口感还不爽脆，我们在处理藕片的时候，可以放入少许食盐将藕片腌制一会，藕片腌制出汁水之后，再下锅炒制，一边炒一边加入少许的清水，这样炒好的藕片才会又白又嫩。
8、水煮蛋蛋壳不裂的技巧
应该有很多的小伙伴同我媳妇一样，习惯在家吃早点，在家吃早点，除了自己做的包子、馒头、饺子、面条之外，最常见的就是水煮蛋，如果您家有蒸蛋器，那这个小窍门就不太适合您。
在奶锅中煮鸡蛋的时候，可以往清水里添加少许的食盐或者醋，这样确实可以防止蛋壳裂开。马上要过端午节了，大家在家煮咸鸭蛋的时候，也可以在清水中添加少许食盐，这样盐蛋也是不容易破壳的。
9、煎荷包蛋的技巧
煎荷包蛋的时候，是不是老感觉自己煎的荷包蛋口感不嫩，蛋白是硬硬的。可以使用小火慢煎，同时在蛋黄将要凝固的时候，滴入几点凉水，这样蛋黄的口感是嫩的，蛋白也是嫩的。
10、炒鸡蛋的时候，鸡蛋更加嫩滑的技巧
青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、蒜黄炒鸡蛋，即开胃下饭又属于快手菜，但炒好的鸡蛋却不怎么蓬松，我们在搅拌蛋液的时候，可以加入少许的水淀粉，再下锅煎鸡蛋的时候，鸡蛋会变得更加的蓬松和柔软。
11、新鲜淡水鱼的烹饪技巧
淡水鱼，在武汉吃的比较多的有鲫鱼、鳊鱼、草鱼等，对于这些鲜活的淡水鱼，最简单的烹饪方式就是清蒸和红烧，清蒸鳊鱼，要做到沸水入锅、隔水蒸，同时蒸鱼时鳊鱼和装鱼的盘子中间要垫上筷子，鱼肉不接触盘子，蒸好之后，盘子里蒸出来的汁水要倒掉，这样清蒸鳊鱼才会不腥，也会更加美味。
12、最大程度的减少淡水鱼的鱼腥味
淡水鱼去腥，通常就是要将鱼肚子的内脏和黑膜清洗干净，但这还不够，如果我们在清洗的过程中，使用添加了白醋的清水来冲洗淡水鱼，特别是鱼腹和鱼肚子，这样能够最大限度的去除淡水鱼的鱼腥味。
13、熬鱼汤，鱼汤奶白的技巧
新鲜的鲫鱼最合适的做法就是鲫鱼豆腐汤，想要鲫鱼豆腐是奶白色的，煎鱼非常重要，要将鲫鱼煎至两面金黄，然后放入少许的猪油熬汤，熬汤时添加的清水，一定是热水不能是凉水，大火煮沸之后，小火慢煮，不出一会鱼汤就变成奶白色了。
14、清洗带鱼的技巧
带鱼腥味重，难以清洗，可以将带鱼放入不烫手的温水中清洗，而且在清洗之前，可以将带鱼放入清水中浸泡一会，浸泡的时候可以添加少许的白醋，这样清洗之后，带鱼的腥味会减少很多很多。
15、让五花肉、排骨口感变得更嫩的技巧
煨排骨汤、用五花肉制作小炒肉时，我们都可以往炒锅中添加少许的香醋或者陈醋，注意是很少的分量，太多会变酸影响口感，因为醋的原因，五花肉或者排骨都会变得更嫩，口感也会更好。
16、五花肉更好吃的技巧
五花肉通常都会用来制作成红烧肉或者是饺子馅，但是我想告诉大家的是，将五花肉切成肉片，在铁锅中放入少许的菜籽油，放入五花肉肉片，煸炒出肉片中的油脂，这样可以让五花肉的口感不那么油腻，口感也会更好，经过这样处理的五花肉肉片，其实是比里脊肉切成的肉片更加美味的。
17、排骨汤放姜片的时间
煨排骨汤，大家通常都会在锅中炒制排骨，炒制的时候会放入姜片去腥，实际上这是不对的，应该在排骨汤要煨好之前，最后放入姜片，这样才能有效的去腥。
18、牛肉更加容易入味，口感不柴的窍门
切牛肉的时候，我们要尽量切薄一些，这样牛肉容易熟同时也更加容易入味，切的时候，要注意纹理，要竖着纹理切，不要顺着纹理切，将纹路切断，牛肉的口感也会更好。
红烧牛腩的时候，可以将牛肉用保鲜膜包裹住，然后放入冰箱冷西藏冷藏30分钟，然后再进行腌制，制作出来的红烧牛腩的口感不会变硬，口感也不会变老。
19、淘洗大米的次数
大米不是淘洗次数越多越干净，1-2次是最合适的，而且米饭在上锅蒸，或者放入电饭锅之前，最好有浸泡的时间，但浸泡时间不能太久，最多1个小时。
20、饺子皮更加劲道的技巧
饺子皮如果是在家自己擀制，可以在和面时按照500克面粉添加250克清水、1个鸡蛋、5克食盐、20克淀粉的方法来和面，这样擀制好的饺子皮口感劲道，而且在煮饺子的时候，也不会破皮。
21、蒸馒头的技巧
蒸馒头和面的时候，可以在发面是揉进一块猪油，这样蒸好的馒头色泽洁白，松软，且面香十足。
22、煮面条的技巧
煮面条时，在清水锅中加入少许的食用油，面条不会粘连，面汤也不会出现溢锅的情况，同时还可以加入少许的食盐，这样煮好的面条不会出现烂糊的情况。
写到最后，还想啰嗦几句，给你22条超实用的炒菜窍门，知道后做出来的菜好吃太多，拿去用吧。
最后我想说说放盐的时间先后，对菜肴口感的影响，如果我们是烹饪肉类食材，回锅肉、五花肉炒蒜薹之类的菜肴，最好是要出锅前再放食盐。
如果是红烧鲫鱼、鳊鱼、炸鱼块等，最好是在烹饪开始，刚刚入锅之后就放盐，这样有助于鱼肉食材入味。
如果是制作凉拌菜，比如：凉拌黄瓜、凉拌毛豆、凉拌莴笋等，最好在食用之前，端上餐桌，开始动筷子前在放食盐，这样才能吃到爽脆的口感。
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