黄油冬蓉馅老婆饼的用料

※ 馅料 牛奶 130克

木糖醇 30克 安佳黄油 25克

糯米粉 55克 椰蓉 15克

熟黑芝麻 20克 冬蓉 160克

※ 水油皮 牛奶 75克

黄油 60克 木糖醇 30克

中粉 200克 ※ 油酥

低粉 135克 黄油 65克

※ 装饰 鸡蛋黄 1只

熟黑芝麻 1把

黄油冬蓉馅老婆饼的做法

步骤1   先做馅料，牛奶+木糖醇+黄油加热融化至微沸；

步骤2   加入糯米粉、椰蓉和黑芝麻拌均匀成团；

步骤3   加入冬蓉继续拌均匀；

步骤4   均分成20份盖保鲜膜备用；

步骤5   来做水油皮，把牛奶和黄油加热融化后，晾到手温后加入木糖醇和中粉，用厨师机和成团；

步骤6   光滑就行了，不用出膜；

步骤7   均分成20份，盖保鲜膜备用；

步骤8   再做油酥，把黄油加热融化晾到手温，加入低粉捏成团；

步骤9   同样均分成20份，盖保鲜膜备用；

步骤10   按顺序从第一个起取一个水油皮擀开，包入一个油酥；

步骤11   像包包子一样捏紧收口再滚圆；

步骤12   收口朝下，边做边盖保鲜膜，全部做完；

步骤13   再从第一个开始稍搓长；

步骤14   收口朝上，擀长；

步骤15   自上而下卷起来；

步骤16   边做边盖保鲜膜，全部做好，松驰20分钟；

步骤17   再从第一个起，收口朝上擀长；

步骤18   自上而下卷起来；

步骤19   边做边盖保鲜膜，全部做好，松驰20分钟；

步骤20   再从第一个起，收口朝上在中间压一下让两头朝上对折起来；

步骤21   擀开，尽量擀大一点薄一点，放上一个馅；

步骤22   像包包子一样包起来，一定要捏紧收口防止露馅；

步骤23   收口朝下，上面盖一层保鲜膜，然后用刮板均匀用力压扁；

步骤24   码进烤盘，190度预热烤箱；

步骤25   刷上一层蛋黄液，撒上熟黑芝麻；

步骤26   用刀片在中间均匀划三刀，要切到馅；

步骤27   烤16分钟，到最后5分钟降到180度。

步骤28   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤29   成品1

步骤30   成品2

步骤31   成品3

步骤32   成品4

黄油冬蓉馅老婆饼的烹饪技巧

△ 做馅的牛奶烧到微沸，烫过的糯米粉会更软韧；△ 制作过程中要保持盖保鲜膜，暴露空气中容易风干开裂不好操作；△ 每次松驰到位后，擀的动作轻柔是不会破酥的；△ 最后划刀口是必需的，可以防止烤时鼓起和爆馅；△ 不同的烤箱不同脾气，温度和时长仅供参考。