学会这8特色包子，亲朋好友夸你包大仙！

相传，包子这一词最早出现在宋代。在此之前，主要称之为馒头。 馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明。包子是一种饱腹感很强的主食，流传至今，逐渐成为我国传统食品之一，并且还是人们生活中不可或缺的食物。

无论电影明星，还是普通百姓都一样喜欢吃包子。下面与大家分享几种地方特包子的做法。

1

南翔小笼包

原料：

精面粉4两（约200克），猪肉2两（约100克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

调料：

盐、糖各0.25茶匙，生抽0.5茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油，再次拌匀后馅料，放入冰箱冷藏待用。

2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅料，用手折叠捏合成形似宝塔的小肉包。

3、蒸笼底铺椰菜叶，上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即可。

小贴士：

1、采用精面粉（即高筋粉）做面团。

2、吃法讲究：一口开窗，二口喝汤，三口吃光。

2

蟹黄小笼包

原料：

面团300克，太湖闸蟹黄100克，新鲜猪肉200克。

调料：

姜末、高汤、米醋、鸡精各适量。

做法：

1、猪肉剁成末，拌入鸡精，加入蟹黄、姜末、拌匀成馅料，加少许高汤。

2、将面团搓成长条，揪成小团，擀成圆皮，包入制好的馅料，搓成鱼嘴形。

3、将小笼包生胚放入蒸笼内蒸15~20分钟即可。

3

灌汤包

原料：

面团500克，猪皮冻200克，肉末40克。

调料：

淀粉、盐、糖、老抽、鸡精各适量。

做法：

1、将面团来回搓成长条，切成小面团，擀成中间厚周边薄的面皮。

2、将猪内冻切碎后与肉末及所有调料拌匀成馅料。

3、取少量馅料放入面皮上摊平，捏成鱼嘴形的生坯，醒发1小时。

4、再上笼蒸15~20分钟即可。

4

狗不理包子

原料：

小麦面粉600g，猪肉500g

调料：

淀香油适量，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，酵母粉适量，小葱适量，姜适量

做法：

1、将面粉与酵母粉掺在一起，用水和成面团，醒发。

2、猪肉洗净剁成肉末，放入盆内，加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油顺时针搅动。

3、搅拌上劲，再倒入少量骨头汤或是冷水，边倒边顺时针搅动，搅成至黏性即成馅料。

4、将醒发好的面团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂。

5、将面剂擀圆，做包子皮，将馅料放入包子皮的中间，边捏紧，即成包子生坯。

6、将包子生坯摆入蒸锅中，冷水入锅，旺火蒸熟出炉即可享用。

小贴士：

1、狗不理包子采用“半发面，水打馅”制作工艺。

2、馅以精肉斩得细而匀，加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。

3、做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。

5

芝麻煎包

原料：

面团500克，白芝麻100克，肉末200克。

调料：

葱花、鸡精、盐各5克，油适量。

做法：

1、面团搓成条，切成小剂子，再擀成面皮。

2、肉末中加入葱花、鸡精和盐拌匀成馅料。

3、取一张面皮，放入适量馅料，包成包子形。

4、将包子底部沾上白芝麻，醒发30分钟， 上笼蒸约8分钟。

5、再放入平底油锅中煎成两面金色即可。

6

京葱煲仔包

原料：

面团500克，京葱2条，肉末20克，香菇5朵。

调料：

盐5克，白糖30克，虾仁20克，鸡精1克。

做法：

1、香菇提前水发，去蒂，剁碎。

2、肉末中加入盐、白糖、虾仁、香菇碎、鸡精放入同一碗，搅成至黏性即成馅料。

3、面团搓成长条，下剂子，擀成面皮，取适量馅料放在面皮上，包成包子形。

4、包子生坯醒发约1小时， 上笼蒸8~10分钟，取出。

5、取京葱洗净，切成长段，放于煲仔内，其上面放置蒸好的包子，盖好盖子，煲仔置火上煎至煎黄即可。

小贴士：

1、在整个煎制的过程中要先大火，再转至中小火慢煎。切忌一味大火，以免煎糊。

7

寿桃包

原料：

低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，莲蓉100克，食用色素小许。

调料：

白糖、食用油适量。

做法：

1、将面粉、酵母倒在案板上，混合均匀。

2、用刮板开窝，加入白糖，倒入适量清水，与面粉混全均匀。

3、再倒入少量清水，拌匀，搓揉至面团表面光滑。

4、将面团放入保鲜袋中，包紧，静置10分钟后。

5、取出面团，搓成长条，下成数个剂子，压扁，擀成面皮。

6、将面皮卷起，对折，压成小面团。

7、再把面团擀成中间厚四周薄的面皮。

8、将莲蓉搓成长条，下剂子，放入面皮中，收口，捏成球状，搓成桃子状生坯。

9、在蒸盘上刷上一层食用油，放入寿桃包生坯。

10、放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸约10分钟。

11、关火后取出蒸熟的寿桃包，用筷子在中间压上一条凹痕。

12、撒上少许粉红色食用色素即可。

小贴士：

1、粉红色食用色素可用火笼果汁代替，更加健康。

8

宝鸡豆腐包子

原料：

小麦面粉600克，酵母9克，豆腐450克，虾米、黄瓜各75克，蒜薹60克，小葱30克，生姜10克。

调料：

盐5克，鸡粉4克，黄酱35克，胡椒粉2克，碱粉1克。

做法：

1、豆腐切成丁；蒜薹洗净，切成小段；小葱洗净，切葱花；黄瓜洗净，切小丁；生姜去皮，洗净，切末。

2、在碗中倒入豆腐丁，蒜薹，黄瓜，葱花，虾米，姜末，加盐，胡椒粉，黄酱，食用油，拌匀成馅。

3、在面粉中加入酵母混合均匀，加水搓揉成面团。

4、碱粉放入碗中，加适量水拌匀，待用。

5、将碱水抹在面团上，搓揉成光滑的面团，搓成长条形，下剂子，撒上适量面粉，擀成薄面皮。

6、取适量的馅料放入面皮中间，朝中卷起，捏成包子生坯。

7、在蒸笼屉上刷上一层食用油，放上包子生坯。

8、大火蒸约10分钟即可。

包子背后的故事：

相传，当年康熙大帝微服私访西北重镇的关中人家曾吃子宝鸡的豆腐包子，并将其带给御厨，让他们以此仿制，供全京城文武百官享用。随后，豆腐包子在民间大为兴起，誉满全城，走向全国，流传至今。