蚝油生菜
璐稔 2012-12-08
(转自：下厨房·璐稔的博客)
简介
越简单的菜，越要用心做
我喜欢给大家推荐一些易学、简单又美味儿的菜肴
【蚝油生菜】可以说是家喻户晓的一道经典菜。
用料
| 球形生菜 一个 | 蚝油 一勺 |
| 蒜末 适量 | 水淀粉 三勺 |
| 生抽 一勺 | 白糖 一勺 |
蚝油生菜的做法
- 1. 球形包菜一个
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- 2. 生菜叶子剥下来，洗净
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- 3. 锅中放水，水开后，放入生菜焯烫
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- 4. 一变软马上捞出
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- 5. 锅内热油，4成热时，放入切好的蒜末，小火煸香
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- 6. 一勺蚝油
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- 7. 一勺生抽
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- 8. 多半碗清水
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- 9. 一勺白糖
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- 10. 煮开
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- 11. 水和淀粉按照1:3的比例调成淀粉水
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- 12. 勾个芡，再次煮开，关火
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- 13. 浇在生菜上
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- 14. 欧了！简单美味的蚝油生菜就做好了。上桌
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小贴士
1、生菜非常嫩，焯十秒就好了，时间长颜色就不好看，口感也不脆了。
2、蚝油、生抽都是咸的，所以不用再放盐，放一点白糖，提个鲜。
3、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
4、也可以用蚝油、生抽、白糖、淀粉、清水提前调成味汁，使这道菜更加快手。
5、蚝油不是油，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。
6、个人体会，选择球形生菜口感更加脆嫩。
