“万香斋”，曾经的青岛肉食第一品牌！

中山路164号，原“万香斋”门店旧址

说起“万香斋”，青岛人基本都知道。它是久负盛名的老字号，曾经的青岛肉食品牌的龙头，是青岛肉类行业唯一的一家“中华老字号”企业。不过曾经紧邻中山路“劈柴院”大门洞、位于中山路164号的“万香斋”食品零售店门市部，估计年轻一些的人们都不会知道了。但当年在此购买扒鸡、熏鱼、猪头肉的热闹场景，每日里排队的人从店里一直排出很远的兴隆景象，依然会让很多老青岛有着较为深刻的记忆。

黄岛路“万香斋酱肉店”店址旧影

“万香斋”的传承至今已有百余年历史，据史料记载，清朝末年，籍贯济南的李姓商人在烟台创建了“万香斋”肉食品。因配方独特、色香味美，深得周边乡民喜爱。1932年，同样在烟台经营烧肉多年的平度人张秉忠盘下了“万香斋”的经营权，通过改进工艺、调整配方、增加品种，生意愈加兴隆。

为了躲避战乱另寻市场，1948年，张秉忠携家眷来到了青岛，并很快看好了当年繁华的大鲍岛一带，解放前的黄岛路不仅繁华，而且还别有一番特殊景象。坐落于此的天香楼、平康五里、乐康里和宝兴里等，都是当时上档次的妓院，天香楼更是被划为一等，平康五里还是旧青岛最繁盛的妓院。所以当时的黄岛路鱼龙混杂，店铺摊位比比皆是，可谓是大鲍岛一带最具人间烟火气的所在，每日里往来游人络绎不绝，选择此处开设生意确是上选。

张秉忠的“万香斋”酱肉店最终开在了黄岛路74号，仍采用前店后厂的经营模式，主要加工制作猪头肉、酱肉、下货、烧鸡、熏鱼、宝肚等产品，很快叫响市场，每日顾客盈门。

在网络资料里基本都有这样的介绍，说是“万香斋”后来逐渐发展成为了与广东皇上皇、北京全聚德齐名的中华三大中式肉食品老字号之一。这个我倒是不敢苟同，一是至今亦未见所谓的正规史料记载或图文图片举证。再就是张秉忠来青岛开店时，已处于内战临近结束，时局状况不稳，再后来全国解放，百业待兴，紧接着就是公私合营，不知这个三大老字号之一从何而来？另外，初始阶段也是黄岛路上的前店后厂的作坊加工模式，此等规模也不可能与其他两家历史名店相比较吧，如有牵强，也可能是到了上世纪八十年代这段时间了，有知情者也感谢解惑。

黄岛路“万香斋酱肉店”店址旧影

最初迁到黄岛路上的“万香斋酱肉店”的生产作坊放在黄岛路82号“和平里”的院子里，紧挨着黄岛路74号通往后院的门。作坊其实就是一个不大的棚子，棚子里有两口长年不熄火的炉灶和铁锅。一些生产工序就在院子里操作，如：杀鸡、烫鸡、去鸡毛、开鸡膛、去鱼鳞、开鱼肚等等。“万香斋”的酱肉食品之所以出名，也都是因为有一套他们独特的制作工艺和汤料配方，就像张秉忠所说：“全凭我家这锅老汤，这锅汤都是我从烟台带过来的”。虽然可能是一句戏言，但不可否认“万香斋”的独到之处。

1949年6月2日青岛解放，首任青岛市长马保三将第一个经营执照就颁发给青岛“万香斋”。在党和政府的关怀支持下，青岛“万香斋”这个传统品牌，如鱼得水，枯木逢春。1956年参加公私合营，兼并了新盛圆、建新号、联大等加工组，店址从黄岛路迁移到四方路44号—48号，生产场所得到扩大。到1966年，青岛市食品公司也只有公私合营万香斋食品零售店和台西副食品加工社两个肉制品加工企业。

曾经的万香斋食品厂旧影

改革开放后，“万香斋”又注入了新的活力。1978年，企业总部迁至观城路65号。此时，青岛市区有青岛“万香斋”、青岛肉联厂、青岛市食品公司所属市南肉制品加工厂、台东肉制品加工厂4个商办专营肉制品加工企业。1980年，为提高产品质量，使肉制品的生产加工做到统一标准、统一配方、统一操作，青岛市食品公司对31个品种制定了质量标准及工艺要点。1980年12月1日恢复老字号后，以四方路万香斋肉食品厂为龙头附设黄岛路、四方路、中山路、市场三路（清真）四个门市部相继开门纳客。中山路164号的“万香斋”门市部也成为生意最好、岛城人最难忘的门店。万香斋产品质量稳步提高，并在全市陆续设立了100多个万香斋肉食经销点，各大商店、菜店皆有其特色食品代销点。

改革开放以后，市场经济带来了各行各业激烈的竞争，原来在岛城一枝独秀的肉食品老大，被新兴的若干肉食品新秀冲击的不再是一枝独秀了，企业也面临着严峻的挑战。到上世纪九十年代中期，“万香斋”中山路店突然消失了，原来的店铺也成了服装店。再后来，不觉间，“万香斋”的品牌在市区的主要市场上已逐渐找不到了，随着外地的熟肉制品品牌蜂拥而至，青岛市场上一下子有了许多个同类产品品牌，人们也渐渐地淡忘了“万香斋”。

1995 年，《青岛日报》曾发表了一篇文章，题为“万香斋哪去了？”，引起了社会广泛关注。市政府主管部门尤其重视，扶持恢复重振“万香斋”这个百年老字号。不久，在全市各大超市里，人们又看到了“万香斋”专卖柜台，“万香斋”特色产品扒鸡、熏鱼、猪头肉又重新回到老百姓的餐桌上。

1997年1月18日，万香斋食品厂改制为股份合作制企业，国有股占30%，职工股占70%。成为青岛市肉类食品集团及青岛青联集团的骨干企业。 

“万香斋”以四大名产闻名于世，即猪头肉、砂仁宝肚、五香扒鸡、熏鱼，配方独特，口味纯正，咸淡适度、鲜嫩不腻，知名度很高。产品注重食品卫生，选料精细、佐料齐全、配料合理、工艺独特、精工细作，产品风味独具一格。主要产品有酱猪头肉、砂仁宝肚、五香扒鸡、熏鱼、酱猪下货、酱脂渣、酱驴肉、鲜宝肚、酱鸡杂、圆火腿、红肠、牛肉干、肉松、香肠等十几种，尤其是酱猪头肉，更是口味鲜美、醇厚清香、色正鲜嫩、肥而不腻、烂而有劲、香气馥溢，为同行业之冠，享誉岛城。 

“万香斋”又陆续开发研制的产品达三十余种，形成了生产酱囟类中式产品、灌肠类西式产品、旅游休闲产品三大系列，同时又推出了礼品包装产品，深受广大消费者的喜爱和欢迎，也成为国内外游客来岛城品尝的首选地方产品。

“万香斋”肉制品曾荣获市政府“菜蓝子工程”的“放心满意产品”、中国肉禽蛋名优新产品、山东省优质产品、青岛市消费者“放心满意”肉制品、青岛市著名商标、青岛著名商标重点保护单位、青岛市“青年喜爱的产品”评比第一名、连续三年获青岛市产品质量第一名、并被国内贸易部授予“中华”、“中国著名品牌”等称号。

一个百年的品牌积淀起浓厚的文化底蕴，近些年却不知为何难觅踪迹了。据2017年媒体报道，位于市南区观城路65号甲的工厂早已是大门紧锁，一个金光闪闪的“中华老字号”是怎样沦落到停产的地步呢？万香斋的一名老员工将其归结为管理方的不懂生产、不懂经营和财务管理混乱。而云南路街道办的回复为“企业由于环保不达标导致停产”，万香斋关停至今已有三年了。

依据新闻内容，本公众号当时还专门编发了一篇《青岛“万香斋”，百年老字号路在何方？》的图文，也迅速在岛城引起强烈的反响，不少媒体纷纷转发，热心读者与岛城市民诸多的惋惜、质疑中，也反映出对这个老品牌的浓浓关切之情。

春节前的一天，当我再次来到观城路65号甲的“万香斋食品厂”时，透过工厂紧闭的大门看到，老厂房内依旧是数年前的迹象，令人唏嘘不已。到底是什么原因导致这个老企业、老品牌常年荒废于斯呢？真心期待岛城老字号的再次回归，百年“万香斋”能够浴火重生！

“万香斋”是青岛传承近百年的老字号，见证了几个历史阶段的经济发展，2006年更是被国家商务部命名为“中华老字号”。

老字号是一个城市的群体记忆，也是宝贵的文化遗产。然而，对于“万香斋”，青岛人关注的不仅仅是它的前世，更多的还是它的今生与未来。

本组图文编辑参考源自青岛市志·商业志、青岛早报、青岛日报等；

由青岛城市档案论坛公众号、青岛城市记忆头条号编辑整理发布，转载请注明！

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