面对市场上越来越丰富的鸡蛋品类，我们要做的，就是买对、买好。
315晚会上曝光的“泰国香米”，让我们再次认识到日常生活中欺骗方式的多种样；而且，在鸡蛋上，也有过“土鸡蛋”的案例。所以，最好的方法还是从我们自身做起。
01、从哪里买？
请始终从卫生条件更佳且信誉良好的供货商那里购买鸡蛋。因为恰当的存储方式可以确保鸡蛋具有较低的感染沙门氏菌等有害病菌的潜在风险，沙门氏菌可以在鸡蛋的存储过程中通过传播载体而引入。
如果供货商将鸡蛋存放在阴凉、卫生、安全的地方或存放在冷藏柜中，则是加分项。
02、如何选择？
首先，也是最重要的一点，就是新鲜。不同品种、不同外观的蛋，在口感和营养价值上的差别都不大，但新鲜度，却是能直接决定你吃到的蛋是不是一枚“好”蛋。
那么，怎么判断鸡蛋是不是新鲜呢？最直观的，是包装盒上的生产日期。如果是散卖鸡蛋，可以轻微摇晃，新鲜的鸡蛋内部饱满稳定，蛋清富有弹性，在晃的时候不会有明显的摇晃感。
另外，采购鸡蛋时，尽量不要购买蛋壳有脏污的鸡蛋，因为这些鸡蛋有很大可能已受到沙门氏菌等的感染。选择鸡蛋时，蛋壳质量也至关重要；蛋壳不能太薄，也不要有任何可见的裂纹，壳薄并有裂纹的鸡蛋很可能已被感染。沙门氏菌通常存活在鸡蛋的外壳上，并会感染此类鸡蛋。薄壳还意味着蛋鸡营养不良或有疾病，并且更易受到微生物的攻击。
03、有无抗生素残留？
有很多鸡蛋来自在养殖期间使用了生长促进剂和抗生素的蛋鸡场。当我们食用这样的鸡蛋时，就会摄入抗生素的残留物。由于烹调时的温度不足以分解鸡蛋中的抗生素残留，因此，如果你生病了，那么同类的抗生素将无法治疗这种疾病。印度对抗生素免疫的人群比例最高，主要原因就是食用了具有抗生素残留的鸡肉和鸡蛋。
因此，要确保从已证明自己的鸡蛋不含抗生素的生产商那里购买鸡蛋。大多数好品牌都会丢弃破壳、薄壳和有脏污的鸡蛋。他们还会对鸡蛋进行巴氏杀菌，以确保蛋壳表面没有沙门氏菌感染。鸡蛋都是按照最佳养殖实践生产出来的，饲料质量高，且不含抗生素。好的蛋商会始终使用噬菌体之类的抗生素替代品来控制沙门氏菌等病原体，并以此来提高生产性能。
现在，你知道了么？
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