果汁回归真材实料，未来向品质进阶

相比法国、英国等国家，我国纯果汁的市场份额很低，仍有较大的开拓空间，而国内果汁市场向高浓度、高端化方向发展的趋势是确定的。如今的消费者在选择果汁时已经能够主动选择“水果”含量更高的产品，这也反映了对高品质果汁产品的需求。

市场上常见的果汁产品有果汁饮料和100%果汁，果汁饮料明显果汁含量更低一些。而所谓的100%果汁也分浓缩还原和非浓缩还原，在产品配料上还存在一定区别，真正能够算是纯果汁的还得是NFC果汁。在新鲜、健康、营养的需求之下，果汁产品将会继续向回归真材实料以及品质化发展。

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果汁向高浓度、高端化发展

前瞻产业研究院数据显示，2015-2019年期间我国果汁行业市场规模呈波动增长态势。2019年果汁行业市场规模为1219.7亿元，同比增长4.8%。保守估计2020年保持稳定增长，市场规模将达到1272亿元。

果汁市场经过多年的发展，企业之间的竞争也开始从低浓度、中浓度果汁饮料逐渐向纯果汁产品过渡。不过目前国内果汁市场还是以低浓度果汁饮料为主，纯果汁饮料的市场份额比较小。

纯果乐100%商超展示

越来越多的消费者意识到所谓的“果汁”中，可能“水果”的含量很少，大多数都是由其他食品添加剂勾兑而成，低浓度果汁表现的尤为明显。对于果汁的营养价值、口感要求越来越高，低浓度的果汁明显开始无法满足消费需求，消费者转而追求“水果”含量更高的果汁产品。

前瞻产业研究院数据显示，2019年法国、英国、德国等国家，纯果汁市场份额均超过70%，法国纯果汁市场份额更是高达90%以上。即使是邻国日本，纯果汁的市场份额也有接近60%，但是在国内却不到6%，这也说明国内推广纯果汁的路还有很远。

不过国内果汁行业向高浓度和高端化方向发展的趋势是确定的，头豹研究院数据显示，2017-2019年中国中高浓度果汁年复合增长率达到14.9%，与之相对的低浓度果汁不仅市场萎缩了65.4亿元，占比也下滑了近10%。在对果汁的需求发生转变之下，果汁市场将会迎来新的变化。

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不同产品间存在较大差异

市场上的果汁产品大致可以分为果汁饮料、100%果汁，而100%果汁又可以分为FC果汁和NFC果汁，这几种产品从果汁浓度、保质期限等方面来看都存在一定差别。

常见的果汁饮料如康师傅鲜果橙、盼盼水蜜桃果汁饮料、维他蜜桃茶饮料、美汁源果粒橙等。康师傅鲜果橙配料中有水、白砂糖、浓缩橙汁等，保质期为12个月。维他蜜桃茶配料中有水、白砂糖、红茶、浓缩桃汁等，水蜜桃汁添加量≥45mg/L，保质期为9个月。美汁源果粒橙配料中有水、白砂糖、橙肉、浓缩橙汁等，橙汁含量≥10%，保质期为9个月。

美汁源商超展示

基本上这类果汁饮料都是由浓缩果汁加水调制而成，避免不了可能还会使用一些食用香精、食品添加剂等成分，果汁含量较低，常温下可以保存而且保质期也比较长。

FC果汁品牌如味全、汇源、纯果乐、福兰农庄、冠芳、零度果坊等，这类宣称是100%果汁的饮料，基本上都是由浓缩果汁加水制成，不过不含有其他食品添加剂，有冷藏也有常温的产品，相对来说比果汁饮料的保质期要短一些。

NFC果汁常见品牌有农夫山泉、零度果坊、褚橙等，NFC果汁是非复原果汁，使用鲜果榨取且不添加水以及其他成分。大多是采用冷藏保存的方式，由于杀菌方式不同可能使保质期有长有短，比如喜茶的NFC果汁保质期为28天，而农夫山泉的NFC果汁保质期为120天。

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NFC果汁高浓度、鲜榨

市场上100%果汁其实颇为常见，很多品牌都会将“100%”字样明显地标注在产品包装上，借此可以吸引一部分消费者购买。不过这样也很容易让人以为100%果汁就是纯果汁，然而如果仔细查看配料表就可以发现，不少100%果汁中还添加了水，并非是纯果汁。

FC果汁实际上是浓缩复原果汁，通过加水还原成原来的浓度，果汁成本相对更低。要说到真正符合纯果汁定义的可能还得是NFC果汁，相比之下价格更高。

京东商城显示，农夫山泉100%NFC橙汁300ml售价约6.33元、零度果坊100%NFC橙汁280g售价约9.9元、颜值百分百NFC果汁195ml售价约11.6元、喜茶NFC果汁售价约19元。

NFC果汁作为果汁升级的产品，近些年来受到了不少品牌的青睐，而且这一品类正在以每年10-30%的速度快速增长。欧睿国际预测到2023年，NFC果汁在中国的市场销售规模将达到48.3亿元。

NFC果汁商超展示

近些年来中国市场果汁消费量逐步下滑，但是NFC果汁的零售量和市场规模都在增长，这也说明消费者对果汁是有需求的，只不过越来越多的消费者开始主动去选择更健康、更营养的果汁产品。

在整个果汁市场，NFC果汁所具有的优势都是非常突出的，一方面这类产品减少了食品添加的使用，从这点上来看就已经迎合了不少消费需求。另一方面能够更好地保留水果的风味、果肉和维生素，无论是从口感还是营养上来看都符合期待。

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未来仍是向新鲜、品质发展

在这个注重健康、营养、新鲜的时代，果汁产品未来仍然需要向高品质进阶，也只有符合消费期待的产品才能被更多的消费者所选择。

首先果汁要回归真材实料，原先使用食品添加剂、食用香精等进行勾兑的产品可能会越来越不受欢迎，而纯果汁将会成长的更加迅速，只不过对于纯果汁还需要更好地进行消费普及。

其次果汁需要维护好健康属性，可以通过使用不同的水果进行搭配，来减少糖的含量以及加强营养，一方面可以让营养成分更加全面，另一方面避免糖含量较高而影响对果汁的选择。

还有可以突出果汁的新鲜和品质，比如使用应季的新鲜水果来制作果汁，以及使用特殊产地的高级水果来体现果汁产品的品质。除了需要企业加强供应链建设之外，还需要更好地把握消费心理。

NFC果汁仍然是一个比较具备前景的赛道，只不过在未来的发展中还需要进一步强化其优势，以及做好产品升级。目前在果汁市场还没有出现真正的头部品牌，但是伴随着NFC果汁发展的东风，市场有望出现下一个饮料巨头。

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