今天我们来做一下饺子馅,我记得原来给大家做过羊肉馅,这个我们来做猪肉馅,肉馅如果调不好,那么无论是饺子还是包子都不会好吃,所以挺重要的,即使要放蔬菜一起,也要提前先把肉馅调好后再放蔬菜,这个是必须的,我们开始!
主料:猪肉馅(肥三瘦七)
调料:酱油20克 盐8克 花椒水30克 葱姜水80克 香油15克
三十四粒左右的花椒用50克左右的热水泡上至凉备用
葱切片姜切丝,用100克凉水泡十分钟备用
肉馅中先放盐和酱油调匀
接着放花椒水打匀,要放一点打一点,不能一次性放下去
然后放葱姜水打匀,方法同上
调好的肉馅最好在凉爽的地方密封静置两小时左右
在准备和其它蔬菜混合包饺子的时候先切一些葱花放进肉馅中
再倒一些香油
然后拌匀,肉馅基本上就成了,再放切碎的蔬菜拌匀就可以包了
后记:
花椒水一定要完全凉了才可以用,不然肉馅容易有异味。
葱姜水可以用手指挤压几下,这样味道可以出的更快。
肉馅最好提前腌上,这样味道才会更浓厚。
由于肉馅的品质不一样,所以在打花椒水和葱姜水的时候要看着肉馅的状态,不能太稀了,我这个配方是针对我的肉馅的,对于您的可能水会多或者是会少,所以要看状态。
本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号
第二本书《做好一道菜》出版了
联系客服