水煮牛肉是非常美味的一道川菜，开胃下饭，让人赞不绝口。辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，闻到香气的人无一幸免，全部“中招”。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。吃一口到嘴里，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴里放，这就是水煮牛肉的魔力，也是水煮牛肉的秘诀“汤汁麻辣味厚，牛肉滑嫩适口”。
【食材】
牛肉 300g、黄豆芽 200g、芥菜 200g
生姜 1块、淀粉 20g、干辣椒 50g
花椒 20g、鸡蛋清 1个、盐 10g、花生油 适量
蒜 1个、料酒 10g、香菜 20g、豆瓣酱 50g
【制作步骤】
1、生菜叶洗净。牛肉洗净切成大约5cm长、3cm宽的薄片，加入食盐、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上。
2、在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分。
3、锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，捞出铺在碗底。
4、锅烧热加少许油，放入蒜末、花椒、姜丝、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣酱，倒入水煮开。
5、煮开后加入牛肉，用筷子将肉片散开，烧30秒左右入味。
6、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。
7、表面再摆上一层香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起锅倒入油烧热，浇在表面即可。
【温馨提示】
1、首先要买肉质鲜嫩的牛肉，一般建议是牛里脊肉，口感佳也容易买到。
2、切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切。
如今，水煮牛肉作为一道典型的川菜已经发展衍生为一个系列，比如主料换成猪肉时，往往被称为水煮肉片。目前水煮牛肉演绎过来的水煮系列佳肴有：水煮牛蛙、水煮毛肚、水煮鱼片等上百种。水煮牛肉及其系列的风味菜肴，的确是很有个性、很有特点的，而其霸道的超麻辣风味，也是其魅力所在，正可谓是：莫道说水煮，我辣我招摇。
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