风味凉菜酱汁六款

酸辣汁
适合范围 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味 酸辣开胃
用料 米醋、香一霸鸡酱（可用泰国鸡酱代替）各200克，酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克，盐、味粉、白砂糖各20克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 小米椒的用量太多了，味道出奇辣，所以建议将小米椒的用量降低至60克。

极品香汁
适合范围 用来拌拉皮或者拌海蜇。
口味 酸辣爽口
用料 树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油30克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 油脂的量太多了，其他调料的风味完全感受不到，所以建议将树椒油、红油、料油和芝麻油的用量各减少一半。

爽口汁
适合范围 用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味 酸甜带有浓郁的果香味
用料 白醋、绵白糖各500克，八珍牌苹果酱200克，劲霸浓缩橙汁100克，盐30克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 味道超级清爽，酸甜度恰到好处，是我们品尝的这些酱汁中味道最好的，用来制作甜酸口的菜肴，应该很容易获得小朋友和女士的青睐。

东北版麻辣汁
适合范围 用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味 麻辣味
用料 白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，黎红花椒油30克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 油量偏重一些，麻味也比较足，相比之下辣椒的辣味就显得有些暗淡，所以建议减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐，否则酱汁的咸味明显不足。

捞拌麻酱
适合范围 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味 复合鲜香味，并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克，陈醋40克，5度白米醋、白糖各20克，东古一品鲜酱油5毫升，盐、红油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作 先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开，再放入其他用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 酸味有点重，所以建议将陈醋的用量降低至30克。同时，建议增加一点花生酱，香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做，建议再增加一点蒜泥。

家常汁
适合范围 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。

口味 复合鲜香味回口甜，带有麻辣味
用料 自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作 所有用料调匀。
自制酱油汁 将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。
推荐指数 ★★★★
试做结果 从做法来看，这款味汁还是比较“讲究”的。但是我个人认为，它制作起来有些复杂，所以建议将自制的酱油汁改用味达美酱油来代替。

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