泡椒小章鱼 湘菜馆的小炒下饭菜

对于一些小型的湘菜馆来说，几十上百的菜你做得再好，也无人问津，因为消费人群就锁定的消费能力。湘菜厨师在设计菜谱的时候，餐厅的菜品定位一定要明确，食材的成本，菜品的口味，都要考虑清楚。一般我们建议小型湘菜馆，口味第一，价格第二，服务第三。

销售特色：将章鱼搭配湖南常用的泡辣椒炒制，相比新鲜辣椒，泡辣椒的味道更加浓厚（酸辣的口味），章鱼脆爽香辣，十分下饭。

砧板：小红米椒加盐、凉开水密封泡7天，取出切小段；小章鱼250克制净，撕掉表膜，洗净。

炉头：
1.小章鱼焯水；锅内下色拉油500克，油温升至五成热，下小章鱼滑油至熟。
2，锅留底油烧至6成热，下泡辣椒、大蒜子，炒出酸辣味，下小章鱼炒香，加盐2克，山胡椒油、味精、鸡精各3克，厨邦蚝油、厨邦原晒鲜各5克调味，翻炒均匀，撒大蒜叶段5克出锅装盘即可。