春天到了，不少人会趁着风和日丽的时候去踏青，看到自然界生机勃勃的景象，也会觉得身心更加开阔。不少人看到农村田间地头的野菜也会忍不住地采摘一些。在老一辈人的眼中，春天就是要吃野菜的，顺应时节的特点，采摘的野菜也有更加独特的口感和风味。在很多地区，甚至出现了吃野菜的习俗，比如南京等地，在春天就是要吃香椿。还有人喜欢用野菜制作青团等，也是一种当地的特色食物。但你知道吗？路边的野菜可不是随随便便就能采的。
路边的野菜、野果，你别乱采一场春雨过后，不少草地、田埂上都长出了很多的野花野草，其中可能也有一些人们认识的野菜。但并不是所有的野菜都能吃。比如这几种野草就可能存在一定的毒素。①
寄生在树木上的新鲜木耳有些树上会寄生木耳，作为一种真菌类的食物，它的生长需要从树木中汲取营养。如果寄生在一些有毒性的树木上，木耳中也会带有一定的毒素。而且新鲜木耳中往往含有“卟啉”，人们吃了之后可能引发皮肤瘙痒、红肿、皮疹等问题。只有在充分接触太阳晾晒，分解卟啉后，经过二次泡发清洗才能吃。对于一些不了解木耳的人，还是老老实实在超市买干木耳回来泡发，比较安全。
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生长在水沟边、湿地里的野芹菜其实是“毒芹”不少人都吃过水芹菜，它生长在浅水低洼的地方，气味芬芳，清香爽口，有着和种植芹菜不同的口味，但是由于水芹菜的生长环境周围也可能出现其他比较相像的植物，比如野芹菜，也被称为毒人参、毒芹。它们的生长环境很接近，都喜欢潮湿、浅水的地方，野芹菜的叶子和芹菜叶很相似，夏天会开花，但是全颗都存在毒性，吃了之后可能出现恶心呕吐、手脚冰凉等问题，引发死亡。③
生长在路边、重金属比较多的土壤中的野菜之所以很多地区不建议大家自己采摘野菜，就是因为野菜的生长环境不可控，如果生长在重金属含量比较高的土壤中，也可能让野菜中含有较高的重金属含量，食用后也易伤身。这3类型的野菜，是存在一定安全隐患的，一定不要乱吃，以免引发食物中毒等事件。其实除了这些绝对不能吃的野菜外，还有一些人们都喜欢吃的野菜，也可能暗藏致癌物，如果你到现在还不知道，很可能会在无形中损伤健康。
3种常见的野菜中或暗藏“致癌物”，爱吃的人要管住嘴(1)
香椿：亚硝酸盐含量高香椿芽是很多人在春季必吃的一种野菜，在市场上能卖出上百元一斤的高价。但很多人不知道的是，香椿中亚硝酸盐含量非常高，喜欢吃这种野菜的人，也可能因此摄入更多的致癌物，在人体消化后产生亚硝胺，增加人体患癌的风险。(2)
蕨菜：其中的原蕨苷被列为二类致癌物南方地区蕨菜是比较受欢迎的春季限定食材，凉拌蕨菜或者清炒蕨菜，都非常的清新爽口。但被人忽视的是，其中的原蕨苷早就被国际癌症研究机构列为了二类致癌物，可能在食用后增加胃部、食道发生癌变的风险。所以，已经有越来越多的人停止吃蕨菜，并且倡导身边的人都少吃蕨菜，避免因为其中的致癌物而增加人体健康风险。
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红凤菜：含易伤肝的生物碱作为一种野菜，红凤菜中的吡咯里西啶类生物碱是一种会直接损伤肝脏细胞的有害物质。在春天，红凤菜的生长比较旺盛，很多人也会自己采回来吃，但要提醒大家的是，经常吃这种野菜，也可能加重春季肝火旺盛、肝脏受损的风险，或许会变相的提高人体患癌的风险。对这种野菜还是尽量少吃为好。相比于菜市场上购买的普通蔬菜，自己采摘的野菜或许确实能够丰富春天的餐桌，获得更加清新、特殊的口感，但并不是所有的野菜都能采回来吃。有些野菜是绝对不能吃，还有些野菜中可能暗藏致癌物，喜欢吃的人很可能是自己给自己找罪受，要管住嘴。
如果你真的喜欢吃野菜，也应该在正规的菜场购买，经验丰富的菜农能够仔细的辨别野菜的类别，并且还可以教你怎么样处理野菜，安全又放心的吃野菜，既能丰富口味，也能避开健康风险。春季虽然是野菜生长比较旺盛的时间段，但并不是所有的野菜都能吃，也不是所有的人都能吃野菜。如果你对野菜不够了解，很可能会因为吃错了、吃多了而引发身体不适，反而伤身。参考资料：1、春天来了，这10种野菜堪称“天然食物药”，快为家人收好了·北青网·2021-02-272、春天吃香椿，保健美容，健胃消食，但切忌要注意禁忌，早知早受益·光明网·2019-2-283、秦桐.
吃野菜要"浅尝辄止"[J]. 家庭医药：快乐养生, 2021(3):2.
