那天，听着姜老刀的《好吃不过饺子，可爱不过老子》，听到煎饺发出的“吱吱”响声，突然好想吃饺子。那天，又刚好是周末，骑着一个小电动，跑了几公里路，只为了买邻居家推荐的好好吃的饺子皮，然后回到家附近的市场，只为了到熟悉的菜摊买她们自家种的韭菜。家里有不爱吃肉的人儿，饺子馅除了下韭菜与鸡蛋，还得加入虾肉调味。包饺子的时候，闻着韭菜香、蛋香，还有爽滑弹牙的虾仁，心想着饺子一定很好吃。
凑够一盘时，已经迫不及待地下锅煎起了饺子，锅中倒一点点油，轻轻地晃动，让油均匀地铺满锅底，将饺子一个个放入，用中小火将饺子皮煎至金黄，翻个面，再煎一小会，沿着锅边倒入一小碗清水，水汽沸腾，盖上盖子，让饺子焖上三五分钟，将水收干，饺子即可出锅。咬一口，酥脆的饺子皮，香气浓郁，汤汁四溅，鲜美到了极致。
那天晚上，刚好聚餐，最受欢迎的就是这一盘鲜虾鸡蛋韭菜饺，惊艳了大家，饺子煎了一盘又一盘，蘸点老陈醋更是有滋有味。
美食其实真的很简单，料好，用点小心思，做出来肯定好吃。
【食材】鲜虾750g、鸡蛋4个、韭菜750g、饺子皮2斤、盐5g+8g、玉米油40g+20g+15g
【做法】
鲜虾提前从冰箱取出，室温下解冻；虾壳去除，虾肠取出，将虾肉切小块，虾壳洗干净沥干水分待用；韭菜加入盐（5g），在清水中浸泡半个小时；冲洗干净，找个大框子，让韭菜充分晾干水分；鸡蛋打散成鸡蛋液；锅中下油（40g），热开，下虾壳，小火炒出虾油；取出虾壳，转中火，下鸡蛋液；稍一凝固，滑炒成小鸡蛋块。
晾好的韭菜切碎，加入玉米油（20g），充分搅拌，让油封住切口，包饺子的时候，韭菜不会出水；加入鸡蛋，拌均匀；加入虾仁与盐（8g），拌均匀；取一饺子皮，包入活好的馅料；按自己喜欢的方式，将饺子皮捏紧；煎饺子时，锅中先热点油（15g），晃动一下，让锅底沾满油，将饺子放上；煎至金黄时，翻过另一面；沿着锅边倒入一小碗清水，盖上盖子，让饺子焖上三五分钟；将水收干，即可装盘食用。
【小五食记】
韭菜饺子要好吃，一是在饺子皮，这个我买的是现成的饺子皮；二是在饺子馅，主要是韭菜的处理，先晾干再封油，既能保住韭菜的鲜味又不至于在包饺子的时候，韭菜会渗出水分，影响饺子的口感。
虾壳也不要浪费，用来煎制虾油，炒出来的鸡蛋特别的香。
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