番茄炒茄子丁的做法：把茄子洗净切丁放盐腌二十分钟,腌渍过的茄丁挤去水份备用,炒锅烧热油，依次放入葱姜蒜、青椒，西红柿煸炒至糊状，如果太干可以加些水，然后放盐、生抽、五香粉，鸡精调味。最后放入炒熟的茄丁，翻炒片刻就可以出锅了。