说到炒鸡蛋，很多人独爱和韭菜搭配的味道，但是目前是酷暑季节，此时的韭菜鲜香味不足，粗纤维又很多，口感不是太好，所以想吃韭菜炒鸡蛋的不妨先等几个月，老话说：“六月韭臭死狗，九月韭佛张口”正是如此。

现在不是吃韭菜的最佳时机，却是吃茭白的好时间，茭白属于水生植物，号称是“水中人参”。性寒味甘，可以清热解暑，利尿通便，含有丰富的钾元素，夏季流汗多的一定要多吃，可以帮助维持体内酸碱平衡，避免中暑，一些维生素和矿物质也是增强免疫力的好东西。

以前分享过韭菜炒茭白，青椒炒茭白的吃法，感兴趣的可以往前翻一翻，今天就用鸡蛋和茭白搭配制作一个快手下饭菜，好营养、赛人参，夏天没事经常炒一盘，专治天热没胃口。

——茭白炒鸡蛋——

食材准备：茭白3个，鸡蛋4个，青椒一个，胡萝卜一小块，木耳少许，葱，生抽，干淀粉，食盐，食用油，鸡精

第一步：先来处理茭白，把茭白的外壳扒掉，露出白肉后再用削皮刀削去一层，因为最外层的口感不是太好，而后改刀切成菱形片备用。

第二步：辅料方面准备青椒一个切片，胡萝卜一小块切菱形片，再泡发几个木耳待用，小料只需准备葱花即可。还要准备一个“碗汁”，在空碗中加入小半碗的清水，加入2汤匙的生抽，适量的鸡精和食盐，一汤匙干淀粉搅拌均匀即可。

第三步：锅里烧开水，先把茭白片下锅焯水1分钟，焯水的目的是为了去除草酸。捞出后立刻过凉水冷却，再捞出控水待用。而后再依次将木耳和胡萝卜片也烫熟捞出待用。

第四步：下面开始烹饪，起锅烧油，直接将葱花下锅爆出香味，而后加入茭白片开大火进行翻炒，再将胡萝卜片、木耳，青椒片全部下锅翻炒均匀，炒出香味、炒去部分水汽。

第五步：加入炒熟的鸡蛋块，将准备好的“碗汁”淋入锅内，继续保持大火炒均匀，使汤汁均匀地依附在食材表面即可以出锅。茭白片嫩中带着脆，青椒的清香，鸡蛋的鲜嫩，汇聚成这一盘无比下饭的小菜，感兴趣的一定要试一试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：你知道吗？茭白含有很多的草酸，如果没有做的全熟，草酸会影响人体对钙质的吸收，故建议要进行焯水步骤，焯水后要立刻浸入凉水中，急速降温有助于保持住其脆嫩的口感。

此菜中没有使用过多的“深色调料”，只有大约2汤匙的生抽，其余的只有鸡精、食盐，主要是为了保持整道菜的色泽，防止茭白片被“污染”。

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