年前附近的蔬菜大棚里请人去清理杂草，这不要钱的荠菜是挖到满足，满满的一三轮车，摘洗干净后几家分了分，焯水后挤干水分，用保鲜膜包好放冰箱冷冻即可以保存很久，想吃的时候取出解冻即可。
荠菜比较耐寒，最近在菜市场也见到有售卖的了，想要尝鲜的可以抢先品尝，有空的也可以等到天气温暖时到田间地头转一转，采挖一些荠菜，品一品春天的味道。
都说荠菜营养赛灵丹，究竟有何突出之处！古人将荠菜比作“菜中甘草”，有和脾、利水、止血、明目的作用，现代人也发现荠菜拥有丰富的维生素C和胡萝卜素，也是养肝、增强免疫力和保护眼睛的极佳蔬菜，而且其钙质更达到294毫克，几乎是牛奶的3倍左右，含有丰富的膳食纤维，也是健胃消食、润肠通便的好东西，含有的登皮甙元素，还有一定的消炎抗菌、抗病毒，防冻伤的好处。
也别忘了，荠菜在文人墨客的口中是君子的象征，不畏严寒、隐忍又低调！
荠菜吃法很多，今天分享一道可以惊艳全家的吃法，做法还很简单，食材更是简单，和豆腐做搭配，煮出一碗鲜羹，过年吃的太油腻，来一碗荠菜豆腐羹，清香嫩滑，解腻又消食，详细步骤请看如下分解：
食材准备：荠菜适量，嫩豆腐一盒，皮蛋两个，鸡蛋一个，葱花，食盐，鸡精，食用油，淀粉水，清水
第一步：准备新鲜的荠菜清洗干净，去掉根部，下入开水锅中进行焯水，保持大火煮个十几秒钟就可以捞出来，放入凉水中冷却，而后挤干水分切碎备用，多余的挤干水分后保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷冻保存即可。
第二步：准备一个嫩豆腐，开盖后在外壳底部剪几个通气孔，再四周小心地捏一捏，让豆腐脱离包装壳，而后倒扣过来磕一磕就可以完整无破损地取出嫩豆腐了，简单改刀切成小方块待用，还要准备两个皮蛋切成小粒待用。
第三步：起锅烧油，油热后加入葱花和皮蛋粒 ，保持小火简单地炒一炒，而后直接加入开水半锅，加入食盐来调味，大火煮开后煮个一分钟时间。
第四步：将荠菜碎和豆腐块都下锅，煮个3分钟左右，而后再淀粉水里加入一些鸡精搅拌均匀，慢慢地淋入锅内，一边用勺子推动，让淀粉均匀的糊化开来，直至汤汁呈现米汤的浓稠度即可。
第五步：最后淋入一个鸡蛋液，用勺子推动开来，鸡蛋完全凝固后就可以出锅了，点缀几个鲜红的枸杞既可以上桌开吃了。一口顺滑鲜美，荠菜的口感嫩到不行，一口都是鲜，满口都是嫩，忍不住多喝了三碗，值得尝试的简单鲜羹菜品。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：荠菜含有草酸物质，提前焯水就可以大部分去除草酸，焯水后一定要及时冷却，防止余热让荠菜变色。
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