饭店的凉拌菜为啥好吃？其实方法很简单，清脆爽口又开胃

西兰花、木耳、胡萝卜、鸡蛋都是常见的食材，它们物美价廉、营养丰富，把它们搭配在一起做成凉拌菜最合适不过了，而且它们之间的颜色搭配的特别好，让人看上去就很有食欲，色香味俱全，爽口又开胃。

【凉拌什锦】

材料：西兰花、胡萝卜、木耳、鸡蛋

辅料：大蒜

调料：白糖、食盐、生抽、香油、香醋

做法：

1.准备一把干木耳，提前用凉水泡软，木耳泡软以后要用力搓洗一下，洗去表面的杂质，然后把木耳给撕成小朵。

2.西兰花一朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡后可以有效去除它的虫卵和杂质，这样食用更放心，冲洗一遍后把西兰花给切成小朵。

3.胡萝卜一根削去外皮，先斜切成段，再把胡萝卜切成菱形片，然后把胡萝卜、西兰花、木耳放一起备用。

4.碗中打入两到三个鸡蛋，用筷子把鸡蛋充分搅散。

5.炒锅烧热淋入一些植物油，油热以后淋入鸡蛋液，把鸡蛋划散，炒成鸡蛋块后先控油盛出。

6.直接在锅内加入适量清水煮开，锅里的食用油刚好利于焯水，这样不仅减少营养流失，蔬菜也能保持鲜艳的颜色，把西兰花、胡萝卜、木耳下锅焯水2分钟。

7.胡萝卜、木耳、西兰花焯水完成后捞到凉白开中浸泡冷却，这样可以让食材保持爽脆的口感。

8.准备几粒大蒜捣成蒜泥，再加入一勺生抽、半勺香醋、半勺香油、少许白糖提鲜，适量的食盐调味，把调料和蒜泥搅拌均匀。

9.把冷却后的食材沥干水分放入盆中，加入炒好的鸡蛋块，淋入蒜泥汁，把所有食材搅拌均匀后美味即享。

一道“凉拌什锦”的家常做法，食材营养流失少，口感爽脆又开胃，很好吃的一道凉拌菜，希望您能够喜欢。