阳江“一夜埕”

                        这就是雷人的那道主菜：一夜情
    事实上，说这菜名纯忽悠人也不对，因为它的制作要淹制一整夜，而且是放在一种专用的陶瓷器皿上，这种陶瓷器皿叫“埕”，广东话这个字读“情”。所以“一夜埕”淹出来的鱼就变成了“一夜情”上桌了。

           “一夜埕”淹出来的鱼还是有其独特的风味，其肉质不会松散，口感不一同于普通蒸鱼。

                    瞧，不一会儿功夫，“一夜情”就被瓜分了。

 

      据说，现在这个“一夜埕”淹出来的一夜情，珠江三角洲的不少大牌档食肆也有出品了。大家若有心品尝一下，可以大胆试一试一夜情。

河鲜至尊三泥鱼　　昨晚与友人小聚， 酒过三巡，上来一道菜，是长相很普通的一条鱼，细长尖嘴，一看就知道是腌过的，跟粤菜对海鲜要求生猛的标准相去甚远，而且只有半条，香煎的，但是却让我食指大动！它就是传说中的三泥鱼！
　　三泥鱼是广东的叫法，其实就是长江流域的鲥鱼，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“落低”，三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三落”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。
　　关于三泥鱼的美味，有一个著名的桥段，可以作为注解。张爱玲说，人生有三恨：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完！海棠无香，大家没有吃过猪肉至少也见过生猪；红楼未完，好在还有一个姓高的人给了我们一些慰藉；但是这鲥鱼，尽管多刺，却真真正给很多人留下了遗憾！为什么？改革开放以来，三泥鱼的身价比之楼市的狂飙，更有过之而无不及，到最后我等小民只能站在酒店的冰鲜桌前，看看传说中的三泥鱼流口水！
　　 为什么三泥鱼这么贵呢？首先是因为美味，前面张爱玲已经说了；其次是因为稀少，这几年，国内的江河湖泊已经没有了它的踪迹，以至于万金难求，这种鱼还有一个奇特之处：出水即死。所以，市场上的三泥鱼都是冰鲜的，几乎没有活鱼供应。
　　而烹调三泥鱼分南北两种做法，不过有一个共同要原则就是不打鱼鳞！
　　南方的极致做法是简短概括就是“一夜情”，具体制作方法是：选1.5公斤左右的鱼，收拾干净后放进陶罐中，用粗盐腌一夜，陶罐又叫埕，所以大家叫这道程序为“一夜埕”，用广东话讲就是一夜情！这道程序的目的是将鱼身的水分逼出来，使鱼的肉质紧实，然后“啤水”（泡在水里冲），这样可以将鱼身慢慢浸松，使三泥鱼充分入味。再将味水倒掉，用石头将三泥鱼砸一日一夜，作用是让鱼入味后再次砸实，这样经过三日三夜的流程，腌制出来的馓泥鱼肉质甘香嫩滑，咸淡适中。
　　北方最顶级的做法是用一层薄薄的猪网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白姜丝和黄酒用旺火清蒸一下。这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌……
　　如果要搭配，凉瓜（苦瓜）是它的绝配。凉瓜虽苦，但不会把苦味传给三泥，反而能刺激味觉，增进食欲，帮助消化，更因为凉瓜有清心明目之功，滋润后的三泥更加美味甘香独特。
　　待到和苦瓜一起做好的成品上桌，只见细长尖嘴的三泥鱼被煎得金黄，周围一圈凉瓜碧绿通透。夹起一块鱼肉细细咀嚼，顿感鱼味浓郁，肉质细腻，丰腴醇厚，非一般鱼类所比。贴近鱼皮部分肉滑，贴近骨头部分肉粗，吃起来有不同的口感。凉瓜虽苦，但绝对不会把苦味传给三泥鱼，反而能刺激味觉，增进食欲，帮助消化。而有了凉瓜滋润后的三泥鱼味道更为鲜美独特，让人食指大动，浓稠的汁液掺和了凉瓜的微苦和三泥鱼的浓郁鱼香，感觉相当满足

三泥鱼花絮
　　1. 鲥鱼，体形稍扁而长，大者二尺许，鳞下富含脂肪，色白如银，背稍带青色，肉中多带细刺，腹下角鳞如箭锨，腴美异常，是我国名贵鱼种之一。尤以江苏的镇江三江营江中产的最为名贵。
　　　　2. 在封建社会里，鲥鱼是敬奉皇帝的“御膳”珍馐。清朝康熙皇帝，就曾下令从扬子江“飞递时鲜，以供上御”。
　　　　3. 鲥鱼有三个特性。一是“憨”，二是“猛”，三是“娇”。捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之中，鲥鱼一触到网，就头顶鱼网，不再后退，一动不动，束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”；鲥鱼性情猛勇暴躁，而且鱼鳞锋快，游击迅速，其它鱼类碰到它，就会被它腹下的棱形鳞划破，所以又称“混江龙”；鲥鱼娇嫩，离水即死，而且只要一变质，就是一啄糟，故又名“糟鲥鱼”。
　　　　4. “清蒸鲥鱼”是道古菜，据有关资料记载，典出东汉一个动人的故事。东汉初年，有个浙江余姚人，名叫严光，字子陵。“少有高名”，颇有才干，同刘秀是老同学，帮刘秀打天下有功。刘秀建立东汉王朝，当了皇帝，严光却隐居江畔游钓。刘秀得知下落后，曾遣使往返三次才把他接到京城。有一次，刘秀亲临严光的卧室拜访，请他出任相助，但严光假装睡觉，不予答理。后来，刘秀索性把这位老同学请入宫廷，“论道旧故”，两人睡在一张床上。严光睡觉时竟“以足加帝腹上”，故意触犯君臣繁礼，但刘秀为建树“中兴大业”，网罗人才，并不介意，反笑曰：“朕与故人严子陵共卧耳”。刘秀这种礼贤下士的态度，仍没有动员起严子陵入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活，津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津，连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味，婉言谢绝了再去做官。

湛江一夜埕冰鲜鱼，一夜腌制，咸淡适中，“中国海鲜美食之都”政府接待宾客首推特色佳肴！绝对不错的宴客菜！主要是以图为主哈~~

　　
             

    呵呵，改这名，稍有为噱头而来之意。
    广东阳江海陵岛闸坡这里有一款非常出名的咸鱼：一夜埕。闸坡人制作这款咸鱼的海鱼，通常用刀鲤鱼（香港人叫金线）去制作。出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”，闸坡人大多称之为“一夜水”(指泡了一夜的盐水)。      
    
    上世纪九十年代初期，阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期，“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”，被当地饮食业策划人士偷换过来，变成了今天的“一夜情”。然而，就是“一夜情”这样一个颇具“噱头”的称谓，一定程度上令这道普通的鱼肴菜式“大行其道”，成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。

    

　　饮食界人士称，撇开“一夜情”的噱头不说，这道集咸、香、鲜、嫩等味觉集于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。
    今天我们先弄一个用猪腩肉夹咸鱼蒸的方法，简单方便快哦。
    材料：一夜埕咸鱼一条，约160克，50克腩肉，适量葱、姜丝、蒜子。

     
    呵呵，看咸鱼，好靓。干净，爽身，金线纹理非常清晰。
    烹制：
    1、清水清洗鱼身，处理干脆鱼鳞，鱼肚里了鱼肠早在腌之前已经处理掉，剪刀剪开鱼肚子，再清理干净里面的杂物，倾斜切块状，腩肉切片，姜切丝，蒜子切成小块，备用；

     
    2、那边锅烧开开水，同时这边一块鱼一块腩肉互夹着摆放成整鱼状，将姜丝，蒜子洒在上面，稍放适量糖，淋上香油，在等开水烧开的同时，可切葱花等备用；（轻提一下烧开开水再放入鱼蒸，这样各方面的热量均匀些，蒸的时候通透些哦。）呵呵，，摆好的时候，满手油又得切这切那的，一下忘记拍摆好的样子。强大的厨房仙女们一定想得出来是如何摆的。不过在家里不摆也可以，阿静是为了拍摄美感，才这样的捏扭造作哈。。。。

     
    3、开水烧开，放下摆好的鱼下锅蒸约15分钟左右，洒上葱花即可食用。

    是不是很方便呢，蒸出来的咸鱼夹腩肉，鱼肉整齐，更有腩肉的晶莹，第一时间夺了眼球的感观印象分，闻着有海鱼的鲜甜，咸鱼的香气，直接引爆食欲

【产品品名】 “一夜埕/情”黄花鱼
【产品产地】 湛江雷州乌石
 【产品规格】 按件出售，1件大概500克左右，会存在少许误差，请谅解。
【产品包装】抽真空独立包装
【保质期限】 -18°可保质6个月（冰箱急冻保存）
【食用方法】清蒸、红烧、香煎
【产品包装】 抽真空包装
【适宜人群】一般人群均可食用，贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜
【注意事项】黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
【温馨提示】产品到货后会有解冻变软的现象，解冻后品质不会受到影响，请收到货后立即放入冰箱急冻保存。

活鱼屠宰，一夜腌制，保持了鱼的天然鲜味。天然可口，咸淡适中！此款黄花鱼，口感极好，肉质细嫩，糯软鲜爽，烹饪时放点姜丝，酱油，任何调料的粉饰都是画蛇添足。够新鲜，才够胆“裸奔”！

“一夜埕”的原料为咸水刀鲤鱼（红三鱼），最早由南海渔民制作而成。受粤语发音影响，“一夜埕”多被阳江民众和商家直接称为“一夜情”。由于味觉独特，咸淡适中，加上腌制简单，“一夜情”已成为阳江大小酒店食府的必备菜肴。

在阳江的朋友，托班车送了一大包“一夜埕”，网晒“金钩”来，多谢他们。香煎一夜埕，是阳江带最牛的小菜之一。在广东话中，“情”字与“埕”字同音，故演变成了今天的“一夜情”。在保鲜条件不好的环境下，出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种腌坛子)中腌着达到保鲜效果，鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。 它具有咸、香、鲜、嫩的特点，一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，与潮洲一带的“鱼饭”，有异曲同工之处。

食材

• 主料

• 一夜埕

  400g
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• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜片

  3g
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步骤

1.这是朋友送来的“一夜埕”，足有五斤多呢。是用粗腌料盐腌制的金线吊三鱼鲜，肉有光泽，弹性，极新鲜的。

2.取出自然解冻。

3.将解冻后的鱼用水稍冲一下，就干净可用了，用干净的抹布吸干水分备用。这已经是除鳞、去内脏的半成品，宰法相当独特，是开鳃后，从鳃后将鱼的内脏取出，是整条鱼没有下刀开口之处的。

4.烧锅热油，下姜片煸出香味，然后将姜片弃之不用。

5.中小火，下吸干水分后的鱼，先煎一面至半熟。注意控制火候。

6.煎好一面后，将鱼翻转另一面，煎至金黄、熟透。

7.出锅，装碟即成。

中文名

一夜情

主要食材

红三刀鲤，姜片

分    类

粤菜

口    味

咸香

地    区

粤西

源于阳江民间的“一夜埕”，是一道颇爱民众和游客青睐的鱼烹佳肴，在广东沿海地区独树一帜。

“一夜埕”诞生源头，是由于当年的渔船还没有像现在这样的先进的保鲜设备，渔民在出海打鱼的时候，担心来回要好几天，打上的海鱼会变质，因此就将海鱼整条扔进装装着海盐的埕（一种器皿）中腌着，以达到保鲜的效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。

由于“一夜埕”的腌制时间为“一夜”，因此，阳江民众也将“一夜埕”称为“一夜水”。如今，仍有不少当地人喜好自己挑选新鲜的海渔用于腌制“一夜埕”，作为一道四季皆宜的家常菜。

随着饮食服务业和旅游业的发展，“一夜埕”成了食客光顾大小信肆的最热门菜式。与此同时，阳江茂名等地一批代表中国海味发展方向的名牌海产商家也将“一夜埕”投入专业批量生产，为“一夜情”，打好精美的土特产包装，成为一种彰显阳江特色美食文化的礼品，使“一夜埕”这道集咸，香，鲜，嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜式，在阳江旅游市场长兴不衰，走俏万户千家。

阳江一夜埕红三鱼

阳江人对腌制“一夜埕”的选料也很讲究，大多是把刚捕上来的鲜鱼（主要是“红三”或“刀鲤”），放在埕里用盐腌制一夜，第二天拿出晒干再食用。当地民众自制的“一夜埕”，多为腌制了一夜后就直接食用，或搁置在冰箱保鲜随时取用。

“一夜埕”成名之前双称淡晒咸鱼，由于“一夜埕”既有海鲜的新鲜咸，又带有咸鱼的咸味，因此特别受食客欢迎，这种感觉必须新口品尝过才能感觉到。

如今，阳江人对“一夜埕”的食法主要有“净蒸”（下少许花生油即可）和“干煎”两种，多作为粥食菜，也有将“一夜埕”和猪腩肉一起蒸食作为饭食菜。而外地人还是最喜欢以“干煎一夜埕”用来下粥，“干煎一夜埕”也因此成阳江的招牌菜。