天气渐凉,眨眼就到了中秋。除了月饼,中秋的餐桌上也少不了螃蟹的身影。
浓郁的蟹香,鲜嫩的肉质,鲜美的味道,还有那流油的蟹黄,一年中最好的吃蟹季节就在此时。
那关于蟹,你又知道多少,今天跟大家说说蟹的那些事。
说螃蟹自当绕不开这苏州蟹(算是大闸蟹的前身了),苏州大闸蟹的网红属性其实源于唐宋两朝。
早在春秋时期,吴越地区(苏州阳澄湖所在地)就有很多螃蟹,《国语》中“稻蟹不遗种”便能佐证。它们在水稻田间横行生存,可以说是如今大闸蟹的先祖了。只不过那时有没有人吃它,尚不得知。
到了南北朝,《洛阳伽蓝记》中记录了居住在吴越片区的人“呷啜莼羹,唼嗍蟹黄”的吃蟹内容,想不到那时的人们已经掌握吃蟹黄的高级吃法了,这是有多懂得享受生活和美食。
到了唐宋,吴越地区的人吃蟹就更加放荡了,他们不只是吃,吃完还要对此吟颂夸赞一番,可以说是一手把大闸蟹推成了网红。宋代皇室忍不住馋,这苏州蟹便进宫成了贡品。更为浮夸的要数明清时期,尤其清代有首《持螯歌》,一句“水陆珍味谁冠首,江淮之蟹为厥魁”简直把它推到人间至味的地步。
阳澄湖大闸蟹的历史首秀是从清朝才开始显现。相关文献记载显示,如今阳澄湖所在的位置在宋代以前还是块土地,螃蟹?那时的人既没听过,更没见过。直到宋代才因水利工程而出现在《吴中水利》、《水利书》中。湖泊建成后,周边河水都汇聚于此,慢慢地,这里便拥有了自己的生态圈,螃蟹也渐渐出现。
到了清朝康熙年间,才有了「阳澄湖蟹」的名号,道光年间在《元和唯亭志》中以“出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴”的描述获得称道,这可能才是真正贴有「阳澄湖大闸蟹」标签的最佳认证的时候。
民国后,阳澄湖大闸蟹的身价就一直居高难下。得利于交通改善,大闸蟹被传入上海,乃至全国、国外。这里不得不说一下,阳澄湖能够名扬天下,有一部分功劳是属于上海吃货的,是他们把阳澄湖大闸蟹推广成了一方霸主。不过近年,太湖蟹、吴江蟹、常熟蟹等各地各湖大闸蟹也渐渐成为新晋网红螃蟹,坐拥好水质、好环境收获着各自的粉丝。
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
提醒:
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
在一些人眼里啊,吃蟹有「蟹道」,这算得上一件文人雅士,吃的过程是拿来慢享的,仪式感很重要。和苏州人吃蟹大忌:不要帮别人拆蟹,这样你有可能永远失去了能请你吃好蟹的朋友。
从吃大闸蟹的方法上看,一般分为两类人,一类是不拘小节,直接上手,想怎样吃就这样的「武吃派」,另一类则是颇有讲究,吃得精致的「文吃派」。由于「武吃派」毫无章法,吃得自由,所以不做论述,今天我们就分享一下如何学苏州人吃一只螃蟹。向身边老饕请教,在苏州当地吃蟹,一般有三个讲究的操作:
操作一
应季而吃,一年四季都在吃那就失去了品味真正大闸蟹的滋味了,同时在这一季吃蟹还讲究吃哪里的蟹,阳澄湖的名气大,但现在太湖的蟹个儿更大,东太湖的吴江蟹也不错。(温柔提示:蒸的过程可加入紫苏叶和姜片一起蒸熟,也可以什么都不放)
操作二
对爱吃蟹的人来说,吃螃蟹是一个享受的过程,因此过程很重要。重点是:趁热吃。其次便是吃的顺序:蟹黄→蟹膏→蟹肉,最后才是蟹脚。配上一套蟹八件,那便是会享受的主儿了。
操作三
螃蟹属于至寒之物,吃大闸蟹自当少不了温上一壶黄酒,既能暖胃,也能助兴。茶水呢可以配上姜茶,去腥祛寒。再骚气一些,便是可效仿古人那般精细,用菊花泡水洗手。
完成以上操作的人,吃不胖天团会给你满分,并送上「最佳吃蟹文青」称号一枚。
很多人担心「黄」的胆固醇高,所以不敢多吃。但研究已经明确:膳食中的胆固醇并不会显著影响人体内的胆固醇代谢。
就像「吃鸡蛋不弃黄」一样,只要别吃太多,也可以「吃蟹不弃黄不弃膏」。
从营养的角度,蟹黄蟹膏所含的脂肪酸比例,算是比较合理的。所以吃的时候别纠结,不会影响病情。
简要地总结一下吃蟹的注意事项:
1. 高血压、高血糖、高血脂的朋友,都可以吃螃蟹,适量就好。节日期间,如果吃上两三顿,每顿吃一只半只的,不会有大问题。
2. 有胆囊炎或胆囊切除等情况的朋友,在没有不舒服的情况下,可以吃,但应该再减少一些量。
3. 从正规途径购买的螃蟹,一般不存在重金属污染等问题。
4. 一定记得彻底加热做熟再吃。
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