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一：私厨泡长豆
120天的等待，只为那一道美味。
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详细的配方有：盐120克，生姜40克，蒜子40克，干辣椒40克，白酒20克，矿泉水或者凉白开800克
制作工艺：（1）首先将姜切菱形片，蒜子切片，备用。（2）取一个玻璃容器，倒入矿泉水，盐，白酒，姜蒜，干辣椒，搅拌均匀，直至盐融化，【制作这道泡菜需要做到全程无油，包括刀具，白板各种容器，有油就无法长时间泡制。】（3）随后盖上盖子，腌制浸泡三天。（4）将长豆用盐水抓洗干净，去除异味残渣，以及农药残留，再挑拣去虫洞等部位。接着切成段，称量500克。
（5）食材准备就绪，我们进行下一步操作。（6）取一个玻璃容器，倒入长豆，放入调制好的酱汁，分多次添加，装满后，盖上盖子，封闭泡制四个月，这是时间赋予的美味，用最简单的食材，泡制出最复杂的滋味，无法复制。即可。（7）四个月后。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。这款泡菜适用于炒制各种下饭菜，不可直接使用，实体菜例有：炒肉末，长豆炒虾仁，长豆炒河虾等等，很开胃，也很下饭。
二：酸萝卜
酸爽开胃，香脆可口。
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详细的配方有：白萝卜1000克，盐20克，白醋100克，矿泉水或者凉白开200克，小米辣20克，八角1个，桂皮少许
制作工艺：（1）首先将白萝卜切成相同大小的菱形片，小米辣切粒，备用。（2）将白萝卜放入盆中，撒上足量的盐，抓制均匀，腌制两小时，逼出萝卜中的苦涩味。（3）抽空我们来调配酱汁：取一个玻璃容器，加盐，清水，白醋，八角桂皮，小米辣，搅拌至盐融化。【这是第一手的酱汁配比，使用一次后，再加白醋100克，以及一杯盖的红星二锅头，可以再泡两次，可以长期泡制，但切记不能遇到油。每次用时需要观察味道变化，淡了加适量盐与醋，泡制两三次加一杯盖白酒。】
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（4）腌制两小时后，倒出萝卜水，随后用清水清洗干净表面的盐分，捞出沥干水分。（5）将萝卜与酱汁加在一起，搅拌均匀，倒入玻璃容器中，腌制两天即可使用。这款泡菜水可以长期使用。第一手泡制的味道可能不是很好，后期越泡制味道越酸爽。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：农家腌萝卜
脆爽开胃，酸辣可口
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详细的配方有：白萝卜1500克，清水3000克，泡椒水300克，高度白酒60克，盐90克，干花椒12克，八角2克，香叶3克，姜片12克
制作工艺：（1）锅烧空气，倒入清水，放入香叶，八角，干花椒，姜片文火煮制锅中沸腾，转小火继续熬煮十分钟，把食材的味道逼出来，随后关火，静置放凉。（2）将白萝卜用盐，面粉抓洗干净，去除表面的杂质以及杀菌消毒。随后将白萝卜切成相同大小的条状。【菠萝皮可以不用去除，表皮增加菜肴脆爽的口感。】（3）将凉透的泡菜水，转移到玻璃坛子中，调入泡椒水，盐搅拌均匀，直至盐融化。【泡制食材时，不要用塑料容器来泡，在长时间的泡制过程中，会有有害物质溢出，影响健康。玻璃容器则不会。】
（4）将白萝卜全部倒入坛子中，淋入高度白酒搅匀后，盖上盖子，用清水封口，泡制半个月以上即可。食用。【一般腌制7天左右亚硝酸盐含量达到最高，10天后菜中亚硝酸盐含量会逐步下降。所以腌制泡菜要腌透再吃。】（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。
四：炝腌萝卜
脆爽开胃，香麻可口
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详细的配方有：蒜片30克，白糖25克，干辣椒15克，干花椒7克，盐15克，姜片30克，小米辣15克，青杭椒20克， 蚝油35克，生抽80克，陈醋75克，白糖45克，植物油30克，白萝卜500克
制作工艺：（1）首先将白萝卜洗净切片，备用【凉菜对食材的要求很多。萝卜中心发黑，或者有褶皱发白的不可制作。】（2）将切好的萝卜，纳入盆中，表面撒上白糖25可，盐15克抓拌均匀，腌制出水分。逼出萝卜中的苦涩味。也让酱料能够更好的吸收进萝卜中。（3）取一个干净无油的玻璃容器，加姜片，小米辣，青杭椒，蒜片，白糖，生抽，蚝油，陈醋搅拌至白糖融化。（4）锅中倒入油，下入干辣椒，干花椒，小火慢慢煸炒。让酱汁的味道越来越浓。【火力大的话容易造成焦糊还不出味道。】9炒制干香，椒麻即可出锅。
（5）将炒好的食材，倒入玻璃容器中，搅匀。（6）一两个小时后，将腌制出来的萝卜水，倒出，再注入清水，清理干净表面的杂质。最后，捞出控水，沥干水分，或者用吸水纸吸干。这样做酱汁能够更好的入味。（7）将萝卜倒入玻璃容器中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中恒温冷藏腌制三小时，即可食用。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
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