试验5分钟神奇面包

(2010-12-29 15:17:16)

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标签： 美食 西点 面包

分类： 西点、烘焙

    5分钟面包，并不是指做面包只用5分钟，而是指不用手工揉面，用高含水量面团达到使面包松软的目的。初试5分钟面包确实神奇和轻松，看看组织似乎也还行。出炉放凉后够松软，但仔细品尝就会发现毕竟是没有经过手工揉面的过程，面包松软有余而韧性不足，通俗地说就是不够筋道。如果对口感的细微差别不敏感，还真不失为一款简单不易失败的好方子。

 

配方：中筋面粉490克，黄油56克，水210ml，蜂蜜60ml，鸡蛋2个，酵母7克，盐2克

 

1、所有材料放入锅中，用木铲搅拌均匀，室温下发酵2小时后移入冰箱继续冷藏发酵3小时以上，可根据自己喜好做各种甜面包。我的面团是冷藏隔夜后做了红豆辫子包。

 

 

2、从冰箱中取出面团分成2份，自然回温后再分别分成4个小面团，每个小面团重约120克，滚圆盖布松弛15分钟。取一个小面团擀开卷起再擀长，裹入红豆馅，收口捏紧。其余面团同样处理。

 

 

3、每4条编辫子，接头要捏紧，最后编了2个大辫子包，烤箱中放一碗开水，制造温暖湿润的环境，把整好形的面包放入2次发酵。1小时后刷蛋液，烤箱预热170度（温度请根据自己的烤箱设置，我的烤箱温度偏高，因此只用150度即可），烤25分钟。

 

 

4、刚出炉的时候看起来偏干，放凉回油后就柔软湿润了，看看组织还行。

 

 

5、做了两个超大的辫子包，几天内吃不完，放冰箱冷冻了一个。取出自然回温后，再入烤箱，我没喷水，烤出来的面包表皮酥酥的也挺好吃。