发了芽的大蒜是否还能食用？

大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？

当然可以食用，蒜苗、蒜黄和蒜苔就是大蒜发芽后的杰作。

买回家的大蒜如果没有及时食用，在室内温暖的环境中是很容易发芽的。如果你家的大蒜发芽了，你也不防把它放到器皿里，水培或者土培，让它继续生长成蒜苗，蒜苗是大蒜的幼叶，如果不让蒜苗见光，就能变成蒜黄。如果水培蒜苗，绿苗长起来了，下面的蒜瓣中的营养被消耗没了，蒜瓣就慢慢干瘪了。这时如果及时移到土里，还能继续生长。

大蒜发芽后变成蒜苗最大的变化就是维生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的维生素C，这在蔬菜中也算是高维生素C的蔬菜了。

即便不把发芽大蒜培养成蒜苗，刚刚发芽的大蒜也是可以食用的。而且有研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

大蒜除了有抗氧化作用以外，还具有抗菌、抗病毒及抗动脉粥样硬化等作用。这是因为大蒜含有多种药理成分，如二丙烯基二硫化物（DADS）、二丙烯基三硫化物（DATS）、二丙烯基四硫化物、蒜氨酸和大蒜素等。

其中大蒜素在人体内的生理作用具有:抑制病原微生物生长和繁殖，抑制肿瘤细胞生长和增殖，还可以降低血脂。不过要说明的是新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸。只有当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。

还有就是大蒜生吃，保健效果最佳。一旦加热煮熟，大蒜的药理活性将大为降低。

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

新蒜PK旧蒜，你选谁？

在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？

那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。

白皮蒜PK紫皮蒜，哪个是你的菜？

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道浓郁，更抑菌。