在中国的北方城市，天津北京，华北地区都爱吃炸酱面。而且基本上分为两个流派，老北京炸酱面和天津炸酱面，这两个地区的炸酱各有各的特点。每家每户做出来的味道也不一样。因此炸酱有很多吃法，但好吃才是衡量的标准。
饭店的炸酱面好吃关键在于它的炸酱，今天教大家一个炸酱制作方法，学会了配馒头，拌面条，卷饼都可以。在家里做，制作方法简单，口味还很地道。
在家里做炸酱，都是要选择新鲜的猪肉，我们可以买一块猪前腿肉。有的人说前腿肉好吃，其实还是看你要怎么烹调了。
猪的前腿会经常运动，蹲卧，经常活动会使肉质更加鲜嫩，如果炒，红烧，做馅都可以用前腿肉，那么炖肉的时候就选择后腿肉，经得长时间炖煮，用来做肘子，卤肉等都很适合。
购买前腿肉小技巧
1.前腿肉的肉质细腻，肥肉多一点，从生猪肉上就能看出来。
2.两种肉的筋膜不一样，前腿肉上的筋膜多一点
3.前腿肉没有后腿肉的重量沉
4.前腿肉价格高，日常生活中前腿肉的烹调方式比较多，需求量大。
不知道小编分享的小知识，能不能够帮助大家在今后购买猪肉和挑选。下边我们介绍两种炸酱的制作方法。大家可以自行选择。
制作流程：
1.前腿肉的猪皮片下来，留起来做猪皮冻，切成片，再剁成肉末。带一点颗粒感更好。
2.大葱从中间切开，切成尽量细的葱花更容易出味。
3.生姜切成薄片改刀细丝后剁成姜末。
4.适量香菇切成薄片再剁碎。
5.如果家里有猪油更好，锅里的油多一点，放入一两个大料。
6.油锅中加入肉末，小火炒散，慢慢炒干水分，加入白酒或者料酒
7.炒出猪肉的油脂后把葱姜末倒进去，闻到葱姜香味后。
8.加入甜面酱，黄豆酱，炒一分钟左右，加入香菇碎。
9.水分炒干利于保存，加入半碗开水，沿着锅底搅拌一下。
10.用蚝油，鸡精，白糖调味。用勺子不停地搅动防止粘锅底。
11.炒五分钟左右，把里面的水分炒干，所有香味融合在一起。
12.酱料熬制浓稠，油是油，料是料的状态就行了。
做好的炸酱在冰箱里保存一个星期的时间都可以。做炸酱面的时候要注意小火长时间的熬炒。
简易版：
将肉末煸炒变色之后加入姜葱末，倒入用老抽，蚝油，黄豆酱，白糖，生抽，甜面酱，五香粉调成的酱汁，加入开水煮五分钟，最后加点水淀粉收汁。这种方法适合现吃现做的。
炸酱的香味来自豆瓣酱和肉末，酱香味浓郁，十分的有食欲，炸酱中含有丰富的营养成分，如果只煮一碗白面条或者白米饭，拌上营养丰富的炸酱，既能顶饱又能提供营养。快在家里试试吧。家里的炸酱舍得用肉料，熬炒时间长，自然是比外边的还好吃。
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