对于六七十年代出生的人来说，最期盼的事情是什么呢？自然是过年了，因为只有过年的时候才可以吃上一顿肉，毕竟平时想要吃到猪肉可是一件不太容易的事情，在物资紧张的计划经济时代，猪肉是诱人的美味佳肴，能吃猪肉是最值得高兴的事情，因此只有过年才能吃上一点猪肉。
排队买肉
那时候城市居民会发票证，这就是肉票，凭肉票来购买猪肉，虽然猪肉十分的紧缺，但也能偶尔吃到肉，但农民却没有这样的供应，想要吃猪肉只能等年底杀猪分肉的时候分一些猪肉，或者高价购买，这也是当年各家把吃肉看作是高级享受的原因。
建国后实行的是生猪禽蛋统购派购政策，只有国营农场和牧场才可以发展肉食的专业生产，而为了保证城市居民的肉食供应需要，国家也允许农民散养一定量的家畜家禽，然后按照计划开展征购，农民想要多养一些然后拿出去卖是不允许的。
曾经的农村生活
一般猪的收购标准是每头净重120斤，由食品收购站负责收购，收购的标准是一半一半，即养一头猪需要出售半头给国家，养两头就出售一头，价格方面也是各省自己统一，七十年代末的时候一头生猪的价格是每斤二角钱左右，当时销售价格为三角钱左右。
派购证
不过当时粮食比较紧缺，喂猪不像现在是喂养饲料，吃的都是青草、水葫芦、菜叶什么的，因此很多人都有放学回来去割草喂猪的记忆，俗称“挑猪菜”，因为不是吃饲料，猪长的很慢，想要把猪喂肥了需要一整年的时间。
食品收购站收购猪肉后会统一销售，各个城市居民会发一定的猪肉票，大家凭肉票去指定的地方去购买猪肉即可，而当时城市居民的肉食定额是每人每月供应一斤左右的猪肉，孕产妇、病人、高级知识分子或者老干部的供应量会高一点。
优先供应肉票
至于农村居民如果养猪的话也会得到肉票，即“购五留五肉票”，之前说留一半并不是真的留一半肉给自己，毕竟当时不允许农户私自屠宰生猪的，将整头猪卖了之后会得到半头猪的肉票，然后凭票购买。
返还肉票
不过当时很多人连温饱问题都未能解决，实际上很多农户都养不起猪的，自然也常年吃不到猪肉，好在各个公社或者大队会以集体名义办养猪场，将猪卖给收购站后也可以拿到一定的返还肉票，用来补贴一些困难的农户，或者可以用工分去兑换。
集体劳动赚工分
但家家户户都是孩子一大堆，吃饱都成问题，很难有多余的工分去换肉，也只有过年的时候才会狠心的换上一些。
相比现在人人都爱吃瘦肉，当时的人们最爱的其实是肥肉，倒不是肥肉有多好吃，主要是肥肉可以用来炼油，而买来的肥肉又大半用来炼油了，真正能吃到嘴里的又少之又少，即便这样，肥肉还是非常难买。
肉票
而想要买肥肉还得早点去排队买，因为大家都想买肥肉，越早买的越好，来迟了根本没有让你挑肥拣瘦的机会，有什么就买什么。
毕竟那个年代大家肚里最缺的其实就是油水了，平常炒菜吃的都是菜籽油，就这样还得省着点用，日子长远着呢，每天做菜也基本清汤寡水，因此油腻的肥肉才满足大家对油水的渴望。
但真正直接吃肥肉的也少之又少，基本都是榨油，以后用来炒菜也算沾了荤腥了，油渣也可以切碎伴着菜炒来吃，就算现在，油渣炒白菜也算非常好吃的美味。
油渣白菜
不知道大家有没有经历过这件事，就是用肉菜“充门面”，当然不是打肿脸充胖子的充，而是迫于无奈，那时候走亲戚，餐桌上至少要有一点荤腥，但大家吃饭都很成问题，哪里来的荤腥呢？
普遍的家
因此催生出了咸肉作为“摆盘”的想法，就是将猪肉腌的特别特别咸坏不了的那种，然后切成薄片盖在菜上上桌，相当于一道荤菜了，而桌上客人看到这些肉是不动筷的，把它视为“装饰”，吃饭结束后这些肉以后还接着用。
当然这些是我听到的，至于是不是真的也无法考证，但是我父亲曾经告诉我他小时候关于吃肉的事，这应该是真的。
每年家家户户都是这样腌肉
我们那过年前喜欢腌肉，腌好的肉会放在外面晒风干，外面晒肉的多寡显示了这家人生活的情况，因此再困难的人家都会割点肉回来腌肉，我爷爷也是如此，过年割了两块肉回来，腌好了放外面晒。
每天我爸爸都会看着肉进进出出，想着什么时候吃，想着想着都流口水，就这么一点一点盘算着过年的日子，好不容易挨到过年，这个肉还是没吃成，因为爷爷说留着以后招待客人用，就这样这块肉从过年一点一点用到了临近夏天，而这个肉的滋味他至今难忘。
至于我小时的时候，已经没有养猪分猪肉这些事了，但家里也会养猪，猪肉也没有那么金贵了，不过养猪也不是吃，而是用来卖的，可以卖不少钱，或者直接留着过年杀猪，小时候最喜欢看杀猪了，很奇怪当年为什么不觉得血腥，或许只是单纯因为好奇罢了。
至于吃肉，已经不像我父亲那样需要等过年才吃了，每个月可以吃上几次，想想小时候猪肉不过一两块一斤，想想日后的飞涨的猪肉价格，时代终究还是变了。
联系客服
