【图文】酱卤牛腱的做法

“牛腱子营养分析： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。”

主料

• 牛腱 (2~3块)

辅料

• 盐 (少许)
• 鸡精 (适量)
• 料酒 (3两)
• 小葱 (4~5根)
• 生姜 (一块)
• 八角 (2个)
• 桂皮 (一小块)
• 干辣椒 (5~6个)
• 香叶 (3~4片)
• 花椒 (1勺)
• 白蔻 (5~6个)
• 陈皮 (一块)
• 老抽 (适量)
• 生抽 (适量)
• 白砂糖 (2勺)

厨具

煮锅

分类

荤菜 常见菜式 凉菜 咸鲜 卤 一小时 普通难度

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  新鲜牛腱买来洗净，表面肥油用刀剔除。
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  牛腱上扎上些许小孔，放入冷水锅中，煮沸去除血沫及杂质（也可切成两段，我是要保持牛腱完整）
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  备齐卤料。
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  炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
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  煮锅中倒入清水煮沸，放入煸炒好了卤料，放入汆水过的牛腱，倒入少量老抽（主要是上色）适量生抽（可多些，入味），适量料酒，白砂糖，鸡精，盐少许。中火煮45~50分钟（不要超过1个小时，否则牛肉过烂就没弹性了，当然喜欢软口的也可。）
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  煮45分钟后，不要打开锅盖，让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
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  待冷却后，取出牛腱放入食品盒，倒入卤汁。将其冷藏，冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。
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  子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。配以洋葱、香菜，黄瓜丝，调以卤汁、辣油，下酒佳品。