【图文】【香椿鹰嘴豆】的做法

“香椿的吃法，通常都是“香椿拌豆腐”，“香椿蛋饼”等等。今天这道“香椿鹰嘴豆”，味道也是很棒的！鹰嘴豆的营养价值特别高，老少皆宜，而且特别适合糖尿病人食用。煮熟后的鹰嘴豆，带着一些板栗的味道，入口粉粉的，香香的。香椿碎则带着天然的特殊香气，口感有些脆脆的。整道菜清淡却不寡淡，是很不错的清新小凉菜呢！”

主料

• 香椿 (适量)
• 鹰嘴豆 (适量)

辅料

• 盐 (少许)
• 糖 (少许)
• 生抽 (少许（可省略）)
• 醋 (少许（可省略）)
• 香油 (少许)

厨具

煮锅

分类

凉菜 春季菜谱 其它 拌 廿分钟 简单难度

• 
  

  准备好食材；
• 
  

  鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；
• 
  

  浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；
• 
  

  香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；
• 
  

  香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；
• 
  

  将香椿去除老茎后，切成细末；
• 
  

  大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；
• 
  

  拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。

小窍门：

1. 鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡； 2. 香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失； 3. 香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上； 4. 汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右； 5. 其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的同学自己斟酌着加些生抽醋吧。