没吃过腐乳红烧肉，不足以谈人生

腐乳红烧肉是一道经典的江浙菜，以五花肉和腐乳为主要食材，口感鲜美、浓郁香糯，深受广大食客的喜爱。

制作腐乳红烧肉的关键在于选材和烹饪技巧。优质五花肉的肉质鲜嫩，脂肪与瘦肉分布均匀，能够做出更加口感丰富的红烧肉。此外，烹饪技巧也是关键，如煎炒五花肉时需掌握火候，避免肉质干硬；炖煮时需要用中小火慢慢炖煮，以使五花肉更加入味、软糯。

腐乳是这道菜的灵魂调料，它含有丰富的营养元素，如蛋白质、钙、磷等，有助于强健骨骼和牙齿。腐乳与五花肉搭配，能够将五花肉的鲜美完全释放出来，使得红烧肉更加浓郁可口。

这道菜适合各年龄层人群食用，特别适合需要补充能量和营养的人群。除了五花肉和腐乳外，还可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段等调料，增加口感层次和香味。

用料

• 猪五花肉 500克

• 腐乳 3块

• 姜片 适量

• 葱段 适量

• 料酒 适量

• 生抽 适量

• 老抽 适量

• 白糖 适量

• 鸡精 适量

• 水淀粉 适量

• 植物油 适量

人群

• 适合所有人群食用，特别是需要补充蛋白质和能量的人群。

营养

• 猪五花肉富含优质蛋白质、脂肪和多种矿物质，能够补充人体所需的营养，增强体力。

• 腐乳含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于强健骨骼和牙齿。

选购技巧

1. 选择肥瘦相间的猪五花肉，以肉质鲜嫩、颜色鲜艳、无异味者为佳。

2. 选择质地坚硬、表面干燥的腐乳，避免选购过期变质的腐乳。

3. 选择粗细适中、颜色鲜艳的姜片和葱段，避免选购枯黄变软的。

做法

1. 将五花肉切成块状，用料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精腌制15分钟。

2. 锅中倒入适量的植物油，加热后将腌制好的五花肉块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，然后放入腐乳块炒至融化。

4. 加入适量的清水，放入煎好的五花肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉熟透汁浓稠。

5. 最后用适量的水淀粉勾芡收汁，盛盘即可食用。

小贴士

1. 在煎五花肉时，应使用中小火慢慢煎，这样可以避免肉煎糊，并且能够使肉更加鲜嫩。

2. 在炖煮五花肉时，可以使用高压锅缩短烹饪时间，但需要注意高压锅的使用安全。

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，增加菜肴的口感层次。

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