【手撕鱼香茄子】

鱼香菜应该属川菜系列，所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。

鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。

今天就凉拌一个鱼香茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，拌上料汁，最后浇上香料油上桌。

材料: 茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。

制作:

1．将茄子切成粗条。

2．上笼大火蒸15分钟左右至软。

3．备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。

4．取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。

5.将蒸好的茄子撕成小细条。

6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。

趁热将酱汁淋到茄子上拌均。

7.另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。

8.趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。

细微小语：

用手撕是比较传统的做法，不想撕也是可以的。