紫苏籽油英文学名Perilla Seed Oil，从唇形科药用植物紫苏(Perilla frutesccns)的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达67%左右，鄂伦春地区的紫苏籽油α-亚麻酸含量可达70%。
现代营养学发现紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素。（α－亚麻酸50.0－70.0%，棕榈酸4.0－12.0%，亚油酸10.0－25.0%，油酸10.0－25.0%，硬脂酸1.0－4.0%）
紫苏籽油是目前所知α—亚麻酸含量最高的食用植物油，油中α—亚麻酸含量高达70%左右。α-亚麻酸属ω-3系列不饱和脂肪酸，是人体必需的不饱和脂肪酸之一，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA(这两种物质被称为“植物脑黄金”)，人体自身不能合成，只能从外界摄取。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α—亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议专项补充α—亚麻酸。
中医认为：肝与胆相为表里，开窍于目，肝主藏血，主疏泄，有贮藏和调节血液的功能。《素问·五脏生成》：“肝之合筋也，其荣爪也。”肝又为将军之官，主谋虑。
我们平时吃食物的时候会从口腔当中进入到胃肠道里面，然后再通过肠道分解吸收进入到血液当中，而血液当中营养物质需要在肝脏进行新陈代谢，包括蛋白质和凝血因子都要在肝脏里面进行合成，肝脏也是合成和分泌胆汁的场所。
肝脏是利用血液循环中游离脂肪酸的器官之一，脂肪酸的浓度越高，肝脏摄取的量就愈多。饱和脂肪酸在肝脏中经过多种代谢途径转化为甘油三酯，然后再掺入脂蛋白以便分泌到血液循环系统中去。长期摄入饱和脂肪酸令肝脏中甘油三酯的合成超过了脂蛋白的形成能力，没有脂蛋白帮助转移的甘油三酯就会以脂肪小滴的形式积累于肝脏中，从而导致脂肪肝，进一步则转变为肝硬化。
紫苏籽油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪将其排出体外，大剂量补充α-亚麻酸并注意饮食的成分，可以在三个月左右使脂肪肝明显减小。一般情况下，脂肪肝愈重，补充α-亚麻酸后的效果愈明显。
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