人体内的胆固醇大部分来自自身合成，其余主要从日常饮食中获取。当体内胆固醇过高的时候，容易出现血栓等情况。胆固醇过高时，要积极采取措施。
胆固醇在身体内的作用？
制造维生素D。维生素D是我们人体所需要的重要营养物质之一，通过阳光照射可以促进维生素D的合成，维生素D的合成过程离不开胆固醇，有了胆固醇作为材料才能合成维生素D，才能促进钙的吸收。
构成细胞膜的重要成分。人体的细胞必须要有结构功能完整的细胞膜，才有可能维持在正常的生理功能。细胞膜的结构不完整，细胞迟早会死亡，胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分。
人体合成激素的重要成分。人体内的各种激素，对于维持细胞代谢，形成人体的正常生理功能有着重要的作用，人体的肾上腺和性腺分泌的各种激素。如醛固酮、皮质醇、雌二醇、睾丸酮等，都属于类固醇激素，这些激素的前体都是胆固醇。
胆固醇超标会给身体带来哪些影响？
心脏疾病。胆固醇高可能会引起各种心脏方面的疾病，也会堵塞心脏动脉，这样会让心脏动脉变得狭窄。从而导致各种心脏疾病出现，这些疾病对人体的危害是非常大的，严重的可能会危及到患者的生命安全。
过度肥胖。一旦出现了胆固醇高的症状，身体会伴随着高血压和高血脂等多种情况，体态主要的表现症状就是过度肥胖。体内的胆固醇堆积在肝脏上，会让肝脏出现肿大的情况，即脂肪肝，这样不能将身体中的代谢废物和脂肪排出。
引起心血管疾病。胆固醇过高会在血管壁上不断积累，引起血管狭窄或堵塞，导致供血不足或缺血。若是受损发炎病变血管，血管壁上可形成血栓。血栓脱离血管壁时，血栓可跟随着血液循环运行，易引起心梗、脑梗塞以及肺栓塞，最终危及生命。另外，胆固醇过高也会诱发冠心病以及高血压等慢性病。
皮肤表面出现肿块。当胆固醇无法有效地分解时，可能会堆积在手部关节和皮肤表层。当拳头握紧时，手部的关节部位可能会出现黄色的肿块。同样由于胆固醇的小肿块数量较多，会分布在较为脆弱的皮肤部位。如眼睑和大腿等部位，均可能发现淡黄色的皮肤肿块。
经常出现头晕等症状。血液中低密度蛋白偏高之后，胆固醇水平上升，影响正常的血液循环，导致血液黏稠，流动速度过慢，脑部血管缺血缺氧。进而导致大脑供血不足，就会出现头晕头痛的现象。
一般来说，动物的内脏是胆固醇含量非常高的食品，如猪、牛、羊的脑髓，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝等。尤其是蛋黄的含量更高。海鲜类，如墨斗鱼的鱼子，蟹黄等，都是胆固醇含量很高的。还有肥肉，冰激凌等，含量也很高。
避免高脂饮食，日常生活中要注意选择食品。豆类几乎不含胆固醇，可以常吃。而新鲜的蔬菜和水果也有利于胆固醇的代谢，要多吃。坚果类如巴旦木，榛子等富含丰富的维生素E，也有利于清理血脂，降低胆固醇。
外源性胆固醇几乎全部来自动物性食物，其中以禽卵和动物的脏器及脑髓中含量最为丰富，食物中的胆固醇大约有40%能够被小肠吸收。下面这几种食物的胆固醇含量较高，较高的食物，应当限制摄入。
蛋黄。鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，而且鸡蛋的价格也比很多肉类便宜，真正的价廉物美。但是一个蛋黄里面含有约295毫克胆固醇，这个含量是很高的，如果有血脂异常，那么每天只能吃半个鸡蛋。顺便说一下几种常见蛋黄的胆固醇含量，均为100克中胆固醇的含量，咸鸭蛋黄2110毫克，鸭蛋黄1576毫克，鸡蛋黄1510毫克，松花蛋黄1130毫克。建议健康人群每天不超过一个鸡蛋，且依次以水煮蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋为宜，少吃或不吃油炸鸡蛋；胆固醇高者每周不能超过三个鸡蛋。
动物内脏。包括猪、牛、羊、鸡等动物的肾、肝、肺、肠，大致含量是每100克内脏含200~400毫克胆固醇。胆固醇高者应尽量少吃动物内脏。几种常见内脏胆固醇含量（100克该食物胆固醇含量），鸡肝356毫克，羊肝349毫克，牛肝297毫克，猪肝288毫克，猪肚165毫克，猪大肠137毫克。
动物脑髓。按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克。因此，不建议吃动物脑髓，如果喜欢吃动物脑髓，以每年不超过一二次为宜。
乌贼。虽然许多无脊椎动物都是以脂肪含量少，胆固醇低而广受人们喜爱的，但是乌贼却属于其中的异类。这是因为每100克乌贼的胆固醇含量会高达400毫克以上。应尽可能少吃。
奶油和黄油。奶油和黄油富含大量的饱和脂肪酸，可使肝脏制造出大量的胆固醇，同时使排出胆固醇的效率降低，导致血液中胆固醇含量增多，过剩的胆固醇就会积聚在动脉中。这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。
动物性脂肪。提到动物性脂肪可能很多人都觉得不熟悉，其实就是我们做饭的时候常用到的牛油、猪油等。这些动物油都有非常浓郁的香气，很多人都喜欢吃。但是这些动物性脂肪里面含有大量的饱和脂肪酸，会加速胆固醇的升高，不建议过量食用。
发现血脂高一定要重视。首先控制外源性摄入，控制会引起胆固醇升高的食物，如蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰子等，应尽量少用或不用。避免油炸食物，会快速升高甘油三酯。少吃甜食，甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。可以多吃鱼类、水果和蔬菜，如大蒜、洋葱、燕麦片、荞麦、海带、魔芋等富含膳食纤维的食物。
运动，运动可以代谢掉一些胆固醇，要坚持运动。如果通过这些方案，控制饮食又坚持运动了，仍然血脂偏高，建议在医生的指导下口服他汀，可以降低胆固醇、低密度脂蛋白，可以升高高密度脂蛋白。
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