超火🔥鲜肉月饼和小龙虾月饼新升级配方分享

爱吃肉和小龙虾的朋友不要错过，这两款月饼烤熟后趁热吃很过瘾哦。

1⃣️猪油的熬制

1.肥肉洗净切薄片2.开水下锅焯水3分钟

3.捞出冲洗，锅中倒一碗水放肥肉片，适量姜片去腥，中小火慢熬5.放凉后冷藏备用

2⃣️鲜肉馅的调制(约12个)

猪肉馅:320g盐:2.5g鸡精:2.5g糖:10g白胡椒:2.5g玉米淀粉:20g芝麻油:6g蚝油:5g生抽:10g料酒:10g搅拌均匀吸收冷藏腌制2小时以上

3⃣️麻辣小龙虾馅的调制(约12个)

准备调味料麻辣火锅底料:50g啤酒:50g 蚝油5g 蒜末:10g 去冰龙虾尾250g

1.龙虾尾去壳

2.火锅底料炒化，加入蒜末龙虾肉下锅翻炒均匀加入啤酒煮3分钟最后放入蚝油3.猪肉馅:200g

白糖:1.5g盐:1.5g白胡椒粉:1g 玉米淀粉:6g搅拌均匀后加入炒好的小龙虾底料里的花椒香叶等大香料要挑出，搅拌均吸收。冷藏腌制两小时以上备用

4⃣️油皮和油酥的制作(12个量)

油皮制作(12个)

55度温水48g猪油48g糖10g中粉120g 1.面粉和糖搅拌均匀 2.加入猪油搅拌成颗粒状3.加入水搅拌成团保鲜膜盖好松弛20分钟

油酥制作(12个)低粉:96g猪油:48g 4.低粉和油酥混合成光滑的面团5.松弛好的油皮揉搓成光滑的面团用手撑开有大片薄膜6.把油皮和油酥分别平分成12份

5⃣️酥皮包酥步骤

1.鲜肉馅、龙虾馅分成38_40g每个冷冻30分钟备用2.油皮包好油酥3.收口朝上摆放4.首次擀成牛舌11cm左右盖保鲜膜防干，手法轻柔卷起5.二次擀开长度22cm左右不光滑面超里卷起

6⃣️馅料的包制与烘烤

1.压扁擀成圆皮两侧往中间收圆2.包上冷冻好的馅 3.用虎口慢慢收紧4.轻轻压平扁些5.用印花模具压模6.烤箱预热180度，印花朝下先烤150分翻面再烤15分钟