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自然界的变化无时不在，无处不在。变化，就是发酵；积量变为质变，就是转化。变化，是无限的；发酵的方式及过程，也是无限的。假以因缘条件，限而取之，为我所用，则为狭义之发酵。于无限中设限，于有限中体会无限。通达无限之限的种种可能，则妙用无方！
水 是全方位的信息（能量、物质）载体。液态的水，分子是抱团的（气态中才会 有单分子水）。水质的不同，正是由于微 观的分子团结构不同。越污浊的水，分子团越大、越不规则。相反，分子团越小，活性越强；越规则、 越漂亮，水质越好。水分子团的最小最优状态，是六个分子 的抱团。雪花（基于六的分形）就是自 由水分子的天然结晶。雪水就是好水。
微观的分子间结构的千变万化，乃至量 子态的更丰富的变化，让水成为无穷无 尽的信息载体，记忆它所有的历史，展 现万千的姿态。所以，传统智慧中，有对水的刻意讲究， 露水、雨水、雪水、井水、泉水、河水 （上中下游都有区分）等等，乃至不同 的时间、地点、容器，甚至不同的人、 不同的方式仪式，都有不同的功效分别。
养水 生命离不开水，酵素是生命活性的体现， 与水天然亲和。水是酵素的好朋友。众多的好朋友，就 形成了宽阔自由的玩耍空间。好朋友在一起，互相取长补短，可以快 速磨合出优美高效的队形。酵素里长期发酵形成的优美的微观结构 信息，可以快速传递给水。水中加入极少的酵素，水质可以快速优 化，口感更细、更滑、更软。优化的效 果与酵素品质有关，并随着时间而持续 深入（养水）。酵素养水可以让各种杂质快速分离出 来，也可以减少“水垢”。水质的改善，可以潜移默化地解决很多 （体质、环境、农耕、生态）问题。
加了酵素的水，虽然不流动，也是活水， 可以“窖藏”。酵素养水一般存放阴凉处，如果见阳光， 一般会生绿藻（可食），这说明水是活的， 水质也很好。养水过程中，如果有动态（搅拌、流动 等）活化，会更好。自来水中一般含有大量残余的（消毒用 的）氯气，可以通过敞口搅拌来加速挥 发。
喝水 我们的身体就是一个水的世界。越年轻 的身体，含水比例越大。人体里有庞大复杂的管网及滤膜系统， 及其所服务的更复杂的水中作业系统， 大量的细胞及细胞内部都处在水底世 界，众多的生命活动都在水中进行。人体内的水世界处于动态平衡中，许多 生化反应是双向可逆的，水的充足与否 起着很大的调节作用。缺水会引起一系 列问题。古语云“已饥方食，未渴先饮”。喝足好 水可以潜移默化地解决很多健康问题。足够细软的好水，含在嘴里全身都感觉 滋润到了。平时不爱喝水的人，遇到好 水就会爱喝，而且由于麻木的需求被激 活，会有个越喝越渴的阶段。平时喝水最好小口、勤喝、慢品。
酵素或养好的水，可以加在任何的饮品 里（水、汤、果汁、茶、咖啡、酒、油、 酱油、醋等），改善风味与口感。
稀释 发酵好的酵素原液里，是多种精微活性 小分子与水分子一起，形成的丰富多样 的密集的微小有序（晶体）结构。水就是酵素分子的工作空间，足够的水 就是足够的空间。大量稀释，才能让结 构充分展现，让功能尽情发挥。原液酸酸粘粘，稀释清爽通透。稀释可以看作是加入“水”这个新材料 的重新发酵。高浓度的酵素水，接近原液。极低浓度的酵素水，只改变水质，不影 响味道。中间浓度的酵素水，变化比较多(气味、 色泽，沉淀等)
复制酵素 最简单的复制方法，就是加水稀释。加了水如果又加了糖，就相当于重新做酵素，原来的酵素就相当于引子。加了糖或者加了任何新料，都会开始新的发酵。然后又会产生中间物质，经历 过渡阶段。加了糖或者含糖的材料，会引起细菌繁 殖，否则不会，但发酵依然进行，只是 路线稍有不同。不同的酵素可以任意勾兑混合。刚混合 的酵素，品质要按水平最低的成分算， 但可以有权重主次。混合后的酵素，有混合前的所有品种酵 素的功能。如果经过充分融合，会更强。
温度 酵素在使用时，温度偏低，则作用慢， 但更能保鲜（活性）；温度稍高，则作用 快，但鲜味（活性）损耗也多。作为演化的结果，或造物的精妙设计， 绝大部分生物活性物质，在大概接近人 正常体温的温度，是最活跃而安全的。在用酵素处理一些材料时，有时需要加 热（煮汤、养油）。高温会破坏一些活性 物质，但酵素里所含的物质很丰富，作 用也丰富立体，在高温下依然会有一些 作用，或连锁的后续作用。为了提高效果，可以先低温处理，或文 火慢慢加热，让酵素的作用充分发挥。在经过高温又降温之后，（水、汤、油、 酱）可以再加少量酵素（水），可以进一 步优化（柔和、融合），提升活性与品质。长时间发酵的酵素，和长时间养的水， 都可以认为是熟水（相对于生水）。
长时间的合适温度，多种微生物与活性 物质的作用（发酵材料中所含的阳光能 量的转化），相当于微火慢熬，可以使水 “熟化”，而没有高温带来的破坏。熟水加熟水，还是熟水。熟水加生水， 就要当生水看。加热就是加速（熟化）。如果要马上用的， 可以加热（养油、泡茶、养水）。如果已 经是熟水，微微加温就可以。
酵 素 养 油
油 植物种子里都含油，叶子、花瓣里含精 油。这些油在发酵时就会进入酵素原液， 少则溶 解（时间久了会溶解更多），多了 就分层，可以收集起来，有些可以食用， 有些可以外用（护肤、清洁等），虽然量 很少，但品质要远远优于其他方式（压 榨、萃取、蒸馏等）获取的油。各种油也可以直接用来发酵，发酵的过 程有的会变臭。在臭的阶段过去后，根 据品质可以有很多用途（食用、药用、 外用）。装过油的容器用来做酵素，残留的油会 影响酵素的味道，但经过（若干年）充 分的转化融合之后，也可能转化为特殊 香味。
酵 素 渣 的 应 用
渣 的功用、存放原则（密封、常温）、变 化方式（稀释、臭、香）与原液等同。根据原液的品质，渣可以做对应的用途 （食用、外用、环境清洁、种植）。食用酵素的渣，可以食用（泡水，佐餐）。菜类相当于酸菜（可以加盐），果类相当 于果酱（可以加糖，或再熬过）。渣可以搓澡、泡澡，也可以打碎后洗浴 用，或混合其它（洗浴护肤）材料用。茶渣与中药渣，带水发酵（可以不加糖） 后，就是很好的外用（洗浴）排毒用品。做土建筑时，酵素渣可以提供粘性和纤 维，并优化生物场。
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