拔丝土豆

标签： 常见菜式  热菜  家常菜 

@v好好@ 发表于2013-07-24 10:04

 

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菜谱物语——拔丝土豆

很早前做过一次拔丝紫薯，糖是放在水里熬制，控制不好火候，一会儿就会焦糖，嘿嘿，这次的糖可是在热油里熬的，非常容易控制油温，只要看到糖色变深就关火，拉丝极容易，喜欢拔丝的朋友可一定得试试哈！走过路过，千万不要错过！哈哈...

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• 甜味菜品口味
• 拔丝主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 简单制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 大土豆1个

• 淀粉 适量
• 砂糖 适量
• 色拉油 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  准备所需食材

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  2.  土豆洗净去皮，切滚刀块

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  3.  放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，捞出沥干水分

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  4.  加入适量淀粉，翻拌均匀，使每块土豆上都能裹上淀粉

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  5.  锅中倒油，小火烧至五成热，将土豆放入

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  6.  炸至表面金黄色捞出（约10分钟）

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  7.  开大火，将油温提高，倒入炸过的土豆复炸30秒左右，捞入控油备用

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  8.  锅内留少许油，加入砂糖

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  9.  不断搅拌，看到糖色熬成棕黄色，关火

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  10.  将炸过的土豆倒入，翻拌均匀

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  11.  利用勺子上多余的糖浆轻轻在土豆上绕出糖丝即可

拔丝土豆做法小贴士

一、全程以小火为主

二、如何判断五成热油：手放在锅上方能感到明显的热气，放入一块土豆，周围有明显的气泡就OK了，不要一次放入太多的土豆，以免拉底油温

三、油和糖的比例约为1：1

四、土豆不要切太大块，这样炸制时间也会相对短一些

五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油，再将土豆装入，便于清洗