【材料】
主料：黄豆1杯
配料：鸡蛋2个、酱油2小勺、虾皮少许，香葱1截
【准备】
黄豆提前用清水浸泡一晚；
【做法】
1.将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；打好的豆浆过筛；
2.将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，再将鸡蛋液过筛；取相等分量的蛋液和熟豆浆，混合均匀；
3.混合液再次过筛，倒入碗中，盖上保鲜膜；蒸锅加水烧开，水开后放入碗，中火先蒸15分钟，掀开锅盖在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5分钟；
4.蒸好的鸡蛋豆腐稍稍晾凉，淋上少许酱油，撒上少许虾皮和葱花即可。
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养.但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡， 可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。不易多吃，孕妇少吃，儿童需在看护下进食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。注：水一定要用温水或凉白开。
蛋黄含丰富的营养价值，但是却不宜多吃，一个星期只能吃1-2个。
营养成分
热量：79.5大卡
胆固醇：321.75毫克
钠：147.72毫克
维生素A：128.7微克
钾：121.54毫克
磷：71.5毫克
钙：30.86毫克
营养功效
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
美容护肤
美容养颜 增强活力
强身健体
一般人均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养；
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
4.适应于小孩期，可以补充维生素C
主料：鸡蛋、盐、水、食用油、葱花
制作流程
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、把猪肉末放进碗中然后搅拌，猪肉末一定要剁碎。
4、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 (可以根据个人喜好放入里脊肉）
5、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油或麻油就可以享用啦！
做法二：香甜软嫩的秋梨蛋羹
原料：梨一个、鸡蛋一个。
功效剖析：
梨：具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。
鸡蛋：具有养心安神、补血、滋阴润燥。
做法：
1、把梨冲洗干净。
2、从梨的顶端切开，用勺子挖掉内心。
3、把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀。
4、搅拌好的蛋液倒入梨中。
5、保持蛋液在梨的三分之二处，太多煮的时候会溢出来。
6、把梨放入蒸锅中，可以放一滴香油在里面。
7、盖上锅盖，整15分钟就可以了。
烹饪技巧 不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。[1]
做法三：雪梨蛋奶羹
菜谱简介：从鸡蛋布丁中得来灵感，加了雪梨更加滋阴润肺。材料鸭梨1个，鸡蛋1个，鲜奶半杯，冰糖适量
做法：
1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片。
2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用。
3、鸡蛋打散，加入到熬好的牛奶中。
4、盛入深盘中，去掉表面浮沫，用保险膜覆盖入蒸锅大火蒸15分钟左右。
5、取出去掉保鲜膜即可，晾凉吃味道更好。
小诀窍：鸡蛋过筛能去除气泡浮沫，使蛋羹更加细滑幼嫩。
做法四：橙香鸡蛋羹
材料：牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋
做法：1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
做法五：椰奶鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个椰子汁1瓶白糖
做法：把鸡蛋2打入小碗打散加入少许白糖然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好再用牙签扎几个小孔大火蒸15分钟即可。
做法六：香蕉鸡蛋羹
材料：香蕉1根，鸡蛋1个，牛奶100毫升
做法：
1、鸡蛋打匀备用，将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好。
2、接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。
3、锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右。
做法七：蜜枣鸡蛋羹
材料：鸡蛋两枚，牛奶半袋，蜜枣两颗
做法：
1、将鸡蛋搅和均匀
2、平常喝的早餐纯牛奶半袋和蛋液混合
3、上锅蒸或者用微波炉的蒸蛋功能
4、15—20分钟后取出撒上用蜜枣切成的小丁
5、大功告成
小诀窍：纯牛奶有点微微咸和蜜枣在一起很特别
做法八：黄油牛奶鸡蛋羹
材料：牛奶，白糖，黄油，鸡蛋。
做法：
1、碗中放鸡蛋一个加入白糖适量搅拌均匀。
2、在1中倒入250ML的牛奶。拌匀。
3、在2中加入黄油。
4、高压锅加入一些水，放一个蒸架（没有也可以），把做好的牛奶鸡蛋羹放入，盖好，开火，等高压锅发出哧哧声即可关火。稍待。即可享受美味可口的黄油牛奶鸡蛋羹了。口味很象肯德基的葡式蛋挞。
小贴士：蛋液中加几粒盐更可口。[2]
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
应用温火 如温度太高 会破坏其中的蛋白质 ，蛋白质 经高温后会变性，是营养流失
鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉
做法:
香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。
豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。
鸡蛋敲了，搅和了，1:2的比例倒入凉水，上锅蒸，就是简单地蒸鸡蛋羹出来。
热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好。
小诀窍:
蒸鸡蛋羹水不要放多了。用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴 到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
第二种做法：
鲜鸡蛋四个。加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了（比如：蟹肉、带壳蚬等等）。
玉米豆腐鸡蛋羹的做法:
材料：豆腐1块，玉米粒（我不喜欢那些速冻的玉米粒，买的新鲜的）约1碗的份量，干贝（瑶柱）2粒，鸡蛋1个。
1.瑶柱用热水浸泡至软，撕碎（泡瑶柱的水留着一起煮，很鲜的）
2.砂锅烧热，爆油，待油热后注入暖水（放冷水砂锅会裂哦，偶手一抖，油倒多了。），将瑶柱连浸泡的水一起倒入锅中。
3.待锅内的水烧开后将豆腐及玉米粒一起倒入锅，再次烧开后转小火煮十五分钟。
4.加盐调味（因为有瑶柱，所以不用放鸡精就已经很鲜了），鸡蛋划散，趁热倒入锅中，搅拌成蛋花，熄火，OK！
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