家常美食：经典湘菜之“春笋炒腊肉”，一口气吃3碗饭

春天到了，正是吃春笋的时候，春笋盛产于江南一带，被誉为山中珍品的春季“菜王”。

“尝鲜无不道春笋”，春笋笋体肥厚，美味爽口，是“山八珍”之一，素有“荤素百搭”的盛誉。

据《本草纲目》记载:“笋,味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。”

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。

春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

今天给大家介绍经典湘菜——春笋炒腊肉，这也是湖南风味的特色小吃。

春笋炒腊肉作为一道家常食物，很受人们的喜爱，味道也一直以来是受到很多人推崇的。

春笋和腊肉是一种绝美的搭配，只有吃过这道食物的人都知道，春笋的香脆再加上腊肉的腌制风味，绝对是可以给你带来不一样美味体验，因此大家在家也可以尝试制作春笋炒腊肉。

腊肉在中国已有几千年的历史了，是非常古老的传统美食。而湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。

所以很多湘菜中都会有腊肉的身影，湖南人对腊肉是情有独钟代表着家乡的味道。

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在这个春笋正当时的季节，绝对不能错过春笋炒腊肉这道舌尖上的美味哦！

首先准备好所需食材：

春笋一个、腊肉300克、蒜苗4根、葱姜、生抽、料酒、植物油等配料少许。

1、腊肉最好入水煮开（用筷子能插透即可），然后不开盖焖5分钟左右，这样方便切割，也会去掉一些咸味。

将腊肉洗净切成薄片放进盘子备用。

2、腊肉在锅里煮的时候，将线椒，大蒜苗，红辣椒切斜块，家里没有小米辣，就用普通红辣椒代替的。接着将姜蒜切片。

3、将春笋切去根部较老的部分，然后切成薄片。锅内放适量清水，大火烧开，接着将春笋放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用。

笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净。

4、锅里放入少量油（腌制的腊肉，肉质比较紧实不易出油，所以锅内要放点油），再将腊肉入锅煸出油，注意火不要太大，以免糊锅。

煸出油的腊肉敷到一边，放入姜蒜和辣椒爆香。

5、然后将笋倒入锅里大火翻炒1-2分钟。加生抽、料酒调味。再放入蒜苗、少许鸡精即可出锅。

一道好吃又下饭的春笋炒肉就做好啦。

煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉，我一口气吃3碗饭。

做菜小窍门：

1、春笋需要焯水再炒，焯水可去除春笋的草酸，口感更脆嫩。

2、可根据喜好添加干红辣椒。

3、油不用放太多，浸润锅底即可。

4、腊肉本身有盐，炒的时候可以不放盐。如果重口味的话，可以根据自己的口味决定放多少盐。

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