紫菜是海藻中的高级营养菜品之一，它不仅味道鲜美，而且营养极其丰富。尤其是紫菜中的碘含量比所有粮食和蔬菜都高出很多很多，为最好的高含碘食物。紫菜中所含有的维生素B12，在陆地食物中几乎不存在，这种元素大体与鱼肉相近。而且有着活跃脑神经，预防衰老和记忆力减退的作用。此外，紫菜也是含铁元素最多的食材，铁对人体健康至关重要。据有关专家研究表明，中老年人耳聋的发生与缺铁有关，特别是缺铁易使红细胞变硬，耳部养分供给不足，使得听觉细胞功能受损，导致听力下降，因此，食用紫菜补耳是预防耳聋的最好选择。
紫菜的食用方法很简单，每周只要喝上2到3次紫菜鸡蛋汤，就能满足人体所需的铁含量，对于预防老年性耳聋是有很大好处的。紫菜中蛋白质和氨基酸含量也非常丰富，远远高于其它食物和一般蔬菜，特别是紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆地蔬菜植物所没有的特征。
更为值得注意的是，人们最喜欢的五谷杂粮食品，都缺少赖氨酸的含量。而人所周知的赖氨酸，又是一种人体必需的氨基酸，缺少了这一元素，主食蛋白质的利用率就会大大减弱。
而紫菜中所含有的赖氨酸，是大米、白面和面粉制品等的5倍左右。之前，我家很少吃紫菜，自从得知紫菜有如此高的营养后，现在我家吃饭时经常搭配一些紫菜同食。比如吃面条或馄饨时就加入一些紫菜和虾皮儿。吃米饭时就配上一碗紫菜鸡蛋汤。吃烧饼或馒头，就加上一碗紫菜疙瘩汤。平时还经常用紫菜包饭团或做寿司。这样长此以往，主食中的蛋白质就可提高很多，对身体健康也就升到了最高值。
紫菜中还富含胆碱，经常食用紫菜对记忆力减退有很好的改善作用。
特别值得一提的是，紫菜含镁量非常高，人体中如果缺镁，会导致心动过速，心律不齐或缺钙等现象。如果每天吃一些含紫菜的食物，就可激活体内多种酶，抑制神经兴奋，维持核酸结构的稳定，参与蛋白合成，对此现象有很好的调节作用。本人在查体中曾发现自己有心动过速和缺钙等问题，查体医生也曾告诫我，平时应多吃一些紫菜。因为紫菜在食物中含镁量最高，每100克紫菜中含镁量高达460毫克，被喻为“镁元素的宝库”。对于改善以上身体状况很有帮助。
总之，紫菜是所有食物中含碘、铁和镁元素最多的食物。它是日常生活中必不可缺少的高营养食物，平日里经常多吃一些紫菜食品，对维护身体健康是没有问题的 。
