明天去看牙
我的心里充满恐惧😱
他妈的生而为人，真的折磨。
昨天讲了屎屁尿，今天讲美食。
讲一下我今天做的一道菜，辣椒炒蛋。
我用了两种青色的辣椒，单独说“青椒炒蛋”也不准确，而且确实也不必这样命名。
辣椒是辅菜，鸡蛋是主角。
省流：
料酒酱油盐自己看着办。
辣椒切丝，不放油，下锅炒一下，炒干炒软，打出来。
鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。
点火，锅加热，放油，油在锅的周围晃一下，覆盖面积大一点。
听声音开始噼里啪啦炸裂，把鸡蛋倒下去。
等几秒钟，不用担心中心的蛋液怎么还没凝固，
摇晃锅，或者，用筷子，锅铲，挑拨蛋液边缘，让中心蛋液流出来。
鸡蛋差不多全部凝固成型。
放辣椒，混合搅拌。把完整的鸡蛋搞成碎块。
关火，起锅。
详细：
下锅点火前：
辣椒的处理：
洗一下，
加点盐洗一下也行。
去蒂，
刀切也行，指甲摁掉也行。
辣椒籽现在在商业行为里面是要除掉的，自己家里做随意吧，留着也行，丢了也行。反正拉屎的时候，你还会发现这个籽。
我自己还没见过有人吃菜的时候挑剔辣椒籽。可能我太low。
如果是胖乎乎的辣椒，长得跟南瓜一样的那种，指甲按到蒂的边缘往里面捅，可以连籽一起取出来。
切辣椒随便切什么形状，切成圆圈也好看，切成丝要想一下长度问题，太细就要长，比较粗就要短，我这里讲的是切丝。
辣椒和鸡蛋的比例，以鸡蛋为准，几个鸡蛋几个辣椒。
鸡蛋下锅后的体积会膨胀，再搭配的时候想一下你是想鸡蛋看起来多一点还是辣椒多一点。如果辣椒切块切丁，为了视觉美感，就要少放点辣椒，因为这时候要突出辣椒在视觉上的点缀作用。想想鸡蛋饼放的葱花是一点一点点。
辣椒切好先下锅单独炒，不必放油。
随便搞两下，肉眼可见辣椒变软，蜷缩。
顺序是辣椒先单独炒，等鸡蛋炒好了再把辣椒放进去混合。
辣椒如果没有单独炒，在鸡蛋炒好了以后放新鲜辣椒进去混合，不容易熟。详情我们下文再讲。
鸡蛋的处理：
鸡蛋直接打在锅里还是先打在碗里，这是一个问题。
之前文章讲过，炒菜好不好，关键就看控制变量。
锅烧起来后，油温剧变，随着一个个鸡蛋缓慢下锅，情况越来越复杂，变量越来越多，容易对新手产生不可控的结果。一句话，厨房白痴你把握不住。
所以最稳妥的办法是在碗里把鸡蛋打好，等油热好再下锅。
如果你再问我一句蛋黄要不要打散？我：……
还有一种懒人方法，
在碗里打鸡蛋的时候，把辣椒混合进去。
之前文章讲过香菇香肠混合进蛋液，这个辣椒也是一样，是一样偷懒的办法。
但需要了解的是，这种方法如同做饼，辣椒要切小一点，切丝切丁都行，但不能投入太多，辣椒要少，占比不要太大为什么呢？
首先除了我们江西人，很少有这样大量放辣椒的，而且辣椒在蛋液中占比大了，视觉效果不好。最重要的是，受热问题。
由于辣椒没有单独下锅炒熟，鸡蛋液混合的辣椒就是生的，辣椒无法直接接触油和锅，或者说鸡蛋液阻止了辣椒通过油和锅来吸热，所以不容易熟，延长了加热时间，鸡蛋就容易出问题，这又造成了新的变量因素。
即使辣椒不混进蛋液，直接在鸡蛋炒好了后再下锅也是这个道理，所以为了避免失败，控制变量，应该先单独炒辣椒。
当然你要是熟练了，随便怎么搞。
那时对于一些变量，你都有手感了。
刚才讲为了偷懒把辣椒混合进鸡蛋液一起下锅，但你绝对不要想着在锅里做同样偷懒的事，在没有点火的锅里搅拌蛋液辣椒和油，那是纯纯傻必。那同样是受热不均匀的问题。
在蛋液正在加热的过程中，把生辣椒放进蛋液中混合也行，但同样有上面的问题。
那么，油要热到什么程度，再放鸡蛋？
下锅点火：
由于在炒鸡蛋前，这个锅就已经炒了辣椒，所以不用在这里考虑锅里有没有水的问题。你甚至都不必把锅搞干净，留一些辣椒籽在里面继续放油炒鸡蛋也没什么。
火的大小只是决定油温升高的速度，不需要讲太多，不是每个细节都值得思考。有时候想得越多，越无从下手，直接干吧。
倒油。
油倒多少看鸡蛋有多少，我的习惯是一个鸡蛋一勺油，圆形小勺子。
油不要太多，太多了，超过鸡蛋吸收极限，时间短也不够把多余的油蒸发掉，再延长加热时间没有意义，浪费，口感也差。
点火和倒油的顺序不用考虑，在这里无所谓。
油倒下去后，摇晃锅，或者用锅铲把油糊在锅的四周，增加油的覆盖面积。
油温低的时候，不要放鸡蛋。这还是一个变量和受热的问题。
油开始轻微噼里啪啦响，或者看见油开始轻微沸腾，再倒蛋液。
倒鸡蛋液时，与油的距离要近一些。
不是怕你被溅起的油烫伤，是担心更多的油运动到蛋液中心的上方，停留在那里无法受热。造成新的变量因素。
一个厨房白痴就是要追求稳，就是要减少不可控的因素产生。
油热起来再放鸡蛋就不会黏锅，油会在锅的表面形成一层热传导的膜，分子运动十分剧烈，能避免鸡蛋和锅的直接接触。
鸡蛋下锅后，多等几秒钟，过一会儿再用锅铲或筷子破坏蛋液边缘，挑起，或者按压，或者旋转移动。摇晃锅体也行。
不用翻面，差不多了就放辣椒。
放了辣椒可以关火了。现在的目的是混合，辣椒本身是熟的，不用再加热。
其他调料，料酒，酱油等，现在放，或者在把辣椒混合进蛋液的那一步一起放。
没了
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