腊鱼是腊味的一种，在南方比较流行，将新鲜鱼洗净，加调料腌制后晒干即可，具有独特的风味，而且保存时间长，一般腌一次可以吃一年。
腌腊鱼的方法简单，但有些人腌的并不好吃。邻居上个月腌制了几条腊鱼，最近差不多晒好了，准备先吃一条，结果发现腊鱼都臭了，还长出了绿毛，还不到一个月就这样了，让她十分郁闷。因为离过年还有2个月的时间，她准备再腌制一下，并向我请教正确的方法。
我问她是怎么做的，她说就是把食盐抹在鱼身上腌制3天，然后在太阳下晒干。
错就错在这儿！腌腊鱼不能直接抹盐。我腌制了十几年的腊鱼，从来没发霉没变臭，总结出了3个关键步骤，也是很多人都没做的。下面我把正确方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【腌腊鱼的3个关键】
1、洗净并晾干
很多人的做法，都是把鱼杀好后直接抹盐，难怪发霉发臭。鱼的腥味很重，主要是因为鱼血，如果带着鱼血腌制的话，就容易滋生细菌，并产生很浓的腥味。正确的做法是用凉开水加入适量盐，把鱼肉浸泡1小时，冲洗干净后放在太阳下晾干，这样就不会发霉，也不会臭。
2、抹盐时要加先抹香料粉
用盐也可以腌腊鱼，但味道并不是很香，需要借助香料来去腥增香。
锅里加入食盐，炒黄炒干后盛出放凉。锅里再加入一把花椒、五六颗八角、一把小茴香、一块桂皮、一块陈皮，开小火炒黄炒香，然后放入破壁机中研磨成粉末，可以有效去腥增香。而且香料的味道浓郁，有驱虫防虫的作用，腊鱼就不会沾染细菌，就不会腐坏变臭。
3、腌制容器要用高度白酒杀菌
鱼肉抹盐后要先腌制几天，大多数都是这个时候滋生了细菌，主要是因为容器不干净。看似很干净的盆子，其实还有很多肉眼看不见的细菌，高蛋白的鱼肉就会让细菌大量滋生。
应该先用高度白酒把盆子擦拭2遍，提前消毒杀菌，而且高度白酒有很浓的芳香气味，可以增加腊鱼的香味。
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