鱼片这样上浆之后，不管怎么做都非常滑嫩有韧性，不容易碎

1、鱼处理好，去掉鱼鳞鱼内脏和表面的黑色黏液，然后放到流水状态下清洗干净，剁下鱼头，然后顺着鱼脊骨往下片肉，去除鱼的大刺，片出厚薄均匀的鱼片，鱼片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否则不容易入味，而且口感不好。然后把片好的鱼片清洗干净。

2、将洗好的鱼片放到一个盆子或者大碗里，加入适量的食盐抓匀，入一下底味，去腥杀菌，并且食盐可以锁住鱼肉中的蛋白质，鱼肉会变得滑嫩坚挺，腌制3分钟之后用清水洗去鱼片表面的盐分，沥干水分备用。

3、然后再次加入少许食盐和胡椒粉去腥增香，少许白糖增鲜，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入少许清水，搅拌至发粘的状态，搅匀之后再加一次水，这样加2-3次水，鱼片会变得非常的滑嫩劲道。

4、这时候将一个鸡蛋清打散加入到鱼片中拌匀，可以使鱼片更加的滑嫩，然后加入少许淀粉拌匀，锁住鱼肉内部的水分的鲜味，最后加入少许色拉油拌匀，可以防止鱼片粘连，烹饪的时候鱼片能更好的分散开。