饼皮：中粉100g，糖浆70g，玉米胚芽油30g，枧水2g
馅料：香芋馅、白莲蓉馅
上色蛋液：1个蛋黄加上1/4蛋白
分配：3：7皮15克，馅35克
2：8皮10克，馅40克
制作过程：
I、月饼皮（图内步骤1-4）
1、糖浆70g，玉米胚芽油30g，枧水2g全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置1小时。
II、月饼
1、把馅料和饼皮按需（自己想要操作的比例）称量分配，搓圆备用。
（图11中右下角两个是2：8的比例，其余为3：7）
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。（可以拍少许粉，我这次没有拍）
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱170度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
1、配方要求用中粉，我家楼下的粮油店有卖，因为是大包装散卖，所以以前买的时候经常都发现里头有虫子，这次我用饺子粉来做月饼饼皮，胶子粉的筋度跟中粉差不多，而且是精质的麦芯提取的，更加的细致。不知道是否饺子皮的筋度还会稍高一些，十四块月饼有二块表面出现细微的裂开纹，但回油后就啥也看不到了，其他几块都安好。我看阿姨用的是金像粉和低粉1：9的配比。可以买到专用月饼粉用那种更好。
2、月饼表面刷蛋液，我家只有硅胶刷，看我的成品吧，硅胶刷虽然在平时的使用中会比羊毛刷来得干净，但是在刷月饼表面确实是不行的！刷不均匀，蛋液的量也不好控制，我第一个刷上去的蛋液就太多了，接下来有在碗口压了一下再刷的却太少了，重复刷了几次之后烤出来表面就有一些不均匀刷痕。因此，家里像我一样只有硅胶刷的朋友要制作月饼的话最好再花几块钱重新买把细羊毛刷吧。
3、月饼的烤制分两次，第一次要烤到表皮略微有点结皮后取出再刷蛋黄液，我这次一直专注于晴天写的170度5分钟，发现烤出来的颜色并不十分好看，后来重新再研读了晴天、阿姨的博文和百度的一些月饼烤制的文章，发现自己太纠结于博文里写的温度和时间，晴天也说了要根据自己的烤箱来定时间，所以，最好是要自己来判断第一次取出半成品月饼的时机，这个程度就是：第一轮的月饼烤制要烤到表皮有些结皮为宜，也就是表皮有些干。因为每家的烤箱情况都是不同的，按步就搬失败几率比较高。
4、关于扣模，大家看一下哆啦A梦和维尼，这是第一盘烤的，包的是香芋馅，第二盘烤的全是加菲猫，两炉出来的模样是不是一个比较模糊一个比较清楚呢？由于有了第一盘的成品来查看，发现模样不清晰，所以第二盘我特意加重了扣模按压的力度，但是这个力度也是有讲究的，要根据自己用劲和按压时月饼胚时的感觉，千万不能因为要扣得清楚而使劲按压，到时候模没扣好全都爆口就完蛋了。
拍摄时间是做好月饼的第二天，回油状态不是最佳期。
另，我做得也不好，上色不佳！
这款月饼采用了卡通的花头，说实话，拿到手六个花头，我最喜欢的只有哆啦A梦、加菲猫、维尼熊，所以我扣了这三个花样。
哆啦A梦做了两个，是2：8的配方，皮2馅8，看网上很多人说这个配比的皮比较难包，所以我不敢多做，想说做两个来试手就好了，事实证明，2：8不会难包的，大家都试看看吧，可以包得很均匀围得很密的。
大家看一下，紫色香芋的是2：8的月饼，旁边白莲蓉馅的是3：7的配方，看起来好像没多大差别啊。
联系客服
