材料:鲜猪肉十斤,肠衣一包,干肠调料一包,漏斗一个。曲酒150ML,精盐2两,
白糖3两,生抽1两,鸡精1.5两,香油10克,鲜姜末50克
做 法:1,肠衣洗去盐,泡一到两小时,清洗一遍肠内部备用。
2,肉去皮去筋膜,切成1.5*1.5厘米的小丁。
3,所有调料,拌匀腌1-2小时。
4,肠衣全部套在漏斗上,尾端系死,将肉灌入肠内。
5,适当长短拧劲系绳(或者多余的肠衣)。
6,挂阴凉通风处,4天左右风干到硬且有弹力状态,上锅蒸20分钟,晾干。
小提示:1,肉要选前槽或者后丘,8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中,松紧适度,太紧肠衣会破掉,太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破,也有利于肠内风干。
最重要的小窍门就是,肉切之前要放冰箱稍冻一下,硬但没冻结实的时候,
用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了!
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