\猪手眉豆汤

 

眉豆是粤人所习称。

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。

其他称谓是：藊豆、南眉豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆等。

饭豆，主要为广西地方称谓。

 

猪手眉豆汤（2人份）：

食材：猪手1只、眉豆200克、香葱2根

调料：盐2克、姜1大块、米酒10克

做法：

准备好食材，猪手用刀片小心地刮去表面的细毛，洗净之后用刀斩成大件，再放入盘中，用清水浸泡1个小时，去尽猪手中的血水。

眉豆洗净表面灰尘后，也倒入碗中，加入适量温水浸泡1小时，直至眉豆体积变大，饱满充盈。

把浸泡好的猪手从清水中捞出，放入汤锅中，加和适量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香葱打结成香葱结，一起入锅中大火煮开，转小火炖煮1个小时。

加入泡好的眉豆，再煮30分钟，豆子开花了，猪手软糯了，调入盐，即可。

戏戏叮咛：

眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下，小儿消化不良者食用；同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。

肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。

眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用，因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，所以一定要煮熟煮透。

眉豆煮汤会使汤的颜色变暗，但这正是眉豆汤的特色。

猪手在烹饪前用清水浸泡，去尽血水，可以使煲出的汤水没有异味，并且汤水更胶滑，如果用砂锅炖煮猪手汤时，要注意经常用汤勺翻底，以防猪皮粘锅。