酥肉好吃的几个要点

所需主料：（我这些肉炸了一小盆的酥肉，我分成几份放冰箱里冷冻，一次取出适量的可以配合任何蔬菜做汤或者炖菜，如果想现吃现做可以根据实际情况减量）

丝瓜150克、五花肉500克(也可以用夹心肉或者瘦肉，但是感觉还是五花肉更好吃）、面粉100克（半碗)、鸡蛋2个

所需调料：

料酒10克、花椒粉或者十三香3克、盐适量、味极鲜或者生抽15克、小葱2棵、生姜2片、八角（大料）1个、

 

制作方法：

1、将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟；

2、半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌（不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲）；

3、然后再放少许水搅拌成稠面糊（面糊舀起滴落缓慢的程度）；

4、将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊；

5、将丝瓜去皮，然后切成滚刀块；

6、将炒锅烧热放入食用油烧热（肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度），将肉片用筷子夹着分别放入油锅中，不用放太多油，可以分几次炸完）；

7、用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出，这时已经可以吃了，很好吃，不过有点腻；

8、重新取一锅放入2~3碗清水，然后放入一把炸好的酥肉，再放入葱姜和八角和酱油（喜欢清汤的也可以省略酱油）大火烧开，小火煮15分钟；

9、放入丝瓜煮软后撒上少许葱花，尝一下盐味，再做调整后即可关火。

9、放入丝瓜

小贴士：

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以，但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃；

2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些，这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层，煮过以后这层面糊最好吃；

3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐；

4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了，而且煮汤的时候还放了酱油，所以煮汤的时候盐要最后放，并且要先尝一尝再决定放多少盐。